Masa De Harina De Trigo Para Pasteles Y Empanadas

Tecnicas en la cocina

Masa de harina de trigo para pasteles y empanadas
Esta masa es para freír u hornear

Salen 10 empanadas de 6inch/15cm o 36 de 3inch/7cm

3Tazas de harina de trigo + un poco mas para amasar
1Cucharadita de sal
1/2Taza de agua fría
1Huevo
1Clara de huevo
1Cucharadita de vinagre de cidra
3Cucharadas de grasa vegetal

Procedimiento

En un recipiente pequeño batir el huevo, clara, agua y vinagre, reservar aparte
En un tazón amplio combinar la harina y sal
Trabajar con las yemas de los dedos, corta pastas o batidora, la harina con la grasa, hasta que se deshaga en pedazos pequeños, hacer un hueco en el centro, agregar la mezcla liquida, batir con tenedor o batidor hasta que endurezca
Amasar hasta que la masa se sienta suave, unirla formando una bola, envolver en plástico, refrigerar de 1 a 12 horas, para mas tiempo se debe congelar
Los rellenos mas fáciles son con carne molida con alcaparras, queso blanco o pollo desmechado
La masa se extiende muy delgada sobre superficie enharinada, se cortan los círculos, se humedece con agua la superficie de la masa donde se va a colocar el relleno
Colocar pequeñas porciones de relleno, doblar y presionar los bordes con tenedor, pinchar el centro para que salga el aire
Barnizar las empanadas con huevo batido
Calentar 4 tazas de aceite en una sartén pesada, sobre calor medio alto, hasta que alcance temperatura de 375F o cuando al introducir la punta de una cuchara de madera, esta de un pequeño chisporreo
Agregar los pasteles o empanadas, por tandas, sin dejar que se toquen, freír volteándolas, hasta que doren por todos lados, unos 8 minutos para empanadas grandes y 6 minutos para las mas pequeñas, retirarlas sobre toallas absorbentes
Para hornear: precalentar el horno 400F/200C
Hornear hasta que doren, unos 15-20 minutos las pequeñas, 25-35 minutos las grandes

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