La salsa es opcional, sin ella también es exquisito
Ingredientes
1 Lomito o tenderloin, de 4 libras, arreglado y seco
3 Dientes de ajo grandes, triturados
1/2 Cucharadita de pimienta
1 Cucharadita de tomillo fresco, picado
3-4 Libras de sal
1 Limpión de cocina o trapo que sea tela delgada, completamente limpio
Salsa:
4 Tazas de crema de leche
3 Cucharadas de mostaza dijon
3 Cucharadas de queso parmesano
3/4 Cucharadita de sal
3/4 Cucharadita de pimienta
3 Cucharadas de perejil picado
Instrucciones:
Preparar la chimenea o barbecue con tiempo suficiente, debe estar en brasas
Condimentar el lomo con pimienta, tomillo y ajo triturado, empapar el trapo con agua, colocar una capa de sal de 1/2 centímetro de grueso sobre el trapo extendido, colocar sobre la sal el lomito entero, envolverlo con el lienzo, amarrarlo de lado a lado, sellar bien las puntas
Colocar el lomo dentro de las brasas calientes por el tiempo que sea necesario para que la carne quede de su gusto
Retirar el lomo de las brasas, reposarlo 10 minutos sobre la tabla de cortar – durante el reposo el lomito recoge sus jugos, los que se pierden si no se reposa
Partir en tajadas delgadas
Servirlo acompañado con la salsa, papas al vapor y un buen vino tinto
Los tiempos de cocción varían según se desee la carne, la cocción continua después de retirarla del calor, por lo que se debe retirar antes de que alcance la temperatura deseada, utilizar termómetro
Tiempos aproximados en minutos
125/135F__Todavía roja__rare________16 minutos
____140F__Medio roja____medium rare_18 minutos
145/155F__Medio_________medium______22 minutos
____160F__Medio hecho___medium well_25 minutos
170/180F__Bien hecho____well done___40 minutos
Salsa:
Calentar la crema de leche, en una sartén pesada sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, contar 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y parezca una salsa blanca
El tiempo es muy importante para dar el sabor a la salsa, no se puede cambiar
Retirarla del calor, agregar la mostaza, queso parmesano, sal, pimienta y perejil
Esta salsa es muy fácil y muy versátil, a la reducción de crema le puede dar su sabor preferido, remplazar la mostaza por queso azul o gorgonzola o también salsa de rábanos picantes-horseradish
