2 Cucharadita de ajo triturado, unos 2 dientes grandes
1 Cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas
1 Cucharada de licor de anís o vino blanco
3 Tazas de migas de pan fresco, pan de muy buena calidad
1 Lomo de cerdo de 3 1/2 libras, abierto en doble mariposa
Instrucciones:
Precalentar horno en 425F 218C
Para el relleno, calentar el aceite de oliva y mantequilla en una sartén grande, sobre calor medio bajo, agregar hinojo y cebolla con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, cocinar 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que doren ligeramente
Agregar el ajo y tomillo, cocinar unos minutos mas, agregar el licor de anís, cocinar 1 minuto mas, desglacear la sartén, retirar del calor, reposar hasta que enfrié
Agregar al relleno las migas de pan y 1 cucharadita de sal
Colocar el lomo sobre mesa de trabajo con el lado de la grasa hacia abajo, rociar con sal y pimienta, repartir el relleno parejo sobre el lomo, enrollar a lo largo, terminando con la grasa encima del rollo, amarrar con cuerda de algodón, en intervalos de 1inch/ 2 1/2cm, sobar con aceite de oliva, rociar generosamente con sal y pimienta
Colocar el lomo sobre una rejilla de hornear y esta sobre una bandeja que recoja los líquidos
Hornear 30 minutos, colocar la temperatura en 350F 177C y continuar horneando de 20 a 30 minutos mas, hasta que el termómetro marque 140F, si el termómetro toca el relleno marca mas temperatura, por lo que debe hacer variar tomas en diferentes partes de la carne
Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio, reposar 15 minutos, retirar la cuerda, tajar grueso, servir
