Lomo De Cerdo Con Salsa De Peras

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 Cucharadita de mostaza dijon
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 3 Dientes de ajo triturados
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 1 Cucharada de cebolla rallada
  • 1 Cucharadita de canela en polvo
  • 3 Libras de lomo de cerdo entero
  • 12 Cebollitas en conserva
  • 4 Peras de cáscara verde, peladas, sin corazón, partidas en cascos
  • 1 Cucharada de harina de maíz o maicena
  • 7 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 1/2 Taza de consomé
  • 1 Taza de jugo de naranja
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • 1 Cucharada de cáscara de naranja rallada
  • 1/4 Taza de Cinzano rojo u Oporto

Instrucciones:

  • Mezclar mostaza, sal, pimienta, ajos, jugo de limón, cebolla y la canela, extender la mezcla sobre el lomo, reposar 12 horas refrigerado
  • Retirar las cebollitas del vinagre donde se conservan, lavarlas en agua fría
  • Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar las cebollitas sofreír hasta que doren, retirar, reservar aparte
  • Limpiar la marinada del lomo, secarlo con toallas de papel, sobarlo con 1 cucharada de azúcar
  • Calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia, sobre calor alto, sellar el lomo hasta que dore por todos lados, agregar el consomé, Cinzano y el laurel, tapar la sartén, cocinar sobre calor medio bajo 50 minutos
  • Calentar 3 cucharadas de mantequilla, sobre calor medio en la misma sartén que se uso para las cebollitas, agregar las peras sofreír hasta que doren por los dos lados, sazonar con 1 cucharada de azúcar, agregar el jugo y ralladura de naranja, cuando empiece a hervir, colocar calor en medio, agregar los jugos de la cocción colados, harina de maíz desatada en un poco de agua, revolver hasta que espese
  • Partir el lomo en tajadas, arreglar en una bandeja de servir conservando su forma sobre la salsa con las peras y las cebollitas
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