2 Lomos de cerdo de 2 1/2 a 3 libras cada uno, sin hueso, sin grasa y amarrados
6 Dientes de ajo, partidos a la mitad
4 Cucharaditas de sal
2 Cucharaditas de pimienta
8 Hojas de laurel desmenuzadas
1/2 Taza de aceite de oliva
4 Cucharadas de mantequilla
1/2 Libra de champiñones ojala shiitake o chanterelle, partidos a la mitad a lo largo
2 Manzanas de cáscara verde, peladas, sin corazón, partidas en palitos delgados
Instrucciones:
Remojar las ciruelas, de un día para otro en 2/3 taza de brandy
Por lo menos 1-2 horas antes de asar los lomos sobarlos con los ajos, sal, pimienta y laurel, dejarlos reposar a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 375F 190C Colocar una rejilla en la tercera parte arriba de la mitad, Cubrir con papel de aluminio una lata donde se acomoden los dos lomos
Retirar de los lomos la mayor cantidad posible de marinada
En una sartén amplia y pesada calentar el aceite sobre calor medio alto, dorar los lomos por todos lados, esto puede tomar de 6 a 7 minutos
Colocar los lomos dorados sobre la lata preparada, bañarlos con el brandy restante, prender con una cerilla, dejarlo quemar hasta que el brandy se evapore
Colocar los lomos en el horno, hornear unos 40 minutos, o hasta que la temperatura interna marque en el termómetro 160F, retirar del horno, conservarlos calientes mientras prepara la salsa
En una sartén mediana calentar la mantequilla, sofreír los champiñones 3 minutos agregar las manzanas, cocinar 2 minutos mas, agregar las ciruelas con el liquido, cocinar 4 minutos
Partir los lomos en tajadas delgadas, servir la salsa sobre cada tajada
