Lomo De Cerdo Asado Con Salsa De Ciruelas Pasas

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1 Taza de ciruelas pasas sin semillas
  • 1 1/4 Tazas de brandy
  • 2 Lomos de cerdo de 2 1/2 a 3 libras cada uno, sin hueso, sin grasa y amarrados
  • 6 Dientes de ajo, partidos a la mitad
  • 4 Cucharaditas de sal
  • 2 Cucharaditas de pimienta
  • 8 Hojas de laurel desmenuzadas
  • 1/2 Taza de aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 1/2 Libra de champiñones ojala shiitake o chanterelle, partidos a la mitad a lo largo
  • 2 Manzanas de cáscara verde, peladas, sin corazón, partidas en palitos delgados

Instrucciones:

  • Remojar las ciruelas, de un día para otro en 2/3 taza de brandy
  • Por lo menos 1-2 horas antes de asar los lomos sobarlos con los ajos, sal, pimienta y laurel, dejarlos reposar a temperatura ambiente
  • Precalentar el horno a 375F 190C Colocar una rejilla en la tercera parte arriba de la mitad, Cubrir con papel de aluminio una lata donde se acomoden los dos lomos
  • Retirar de los lomos la mayor cantidad posible de marinada
  • En una sartén amplia y pesada calentar el aceite sobre calor medio alto, dorar los lomos por todos lados, esto puede tomar de 6 a 7 minutos
  • Colocar los lomos dorados sobre la lata preparada, bañarlos con el brandy restante, prender con una cerilla, dejarlo quemar hasta que el brandy se evapore
  • Colocar los lomos en el horno, hornear unos 40 minutos, o hasta que la temperatura interna marque en el termómetro 160F, retirar del horno, conservarlos calientes mientras prepara la salsa
  • En una sartén mediana calentar la mantequilla, sofreír los champiñones 3 minutos agregar las manzanas, cocinar 2 minutos mas, agregar las ciruelas con el liquido, cocinar 4 minutos
  • Partir los lomos en tajadas delgadas, servir la salsa sobre cada tajada
Print Friendly, PDF & Email
Share on email
Share on whatsapp