La salsa es fuerte y diferente no se debe cambiar los ingredientes
Ingredientes
3 Libras de lomito de res entero -tenderloin-
7 Dientes de ajo, separados 4 y 3 triturados
7 Chiles rojos frescos sin semillas, separados 4 y 3 finamente picados
5 Limones el jugo y ralladura, separados 3 y 2
1/2 Taza de agua
5 Cucharadas de vinagre de vino blanco
6 Filetes de anchoas triturados
2 1/2 Cucharadas de salsa de pescado
1 Cucharada de azúcar
2 Cebollas pequeñas finamente picadas
Instrucciones:
El carbón se debe prender con 40 minutos de anterioridad, se necesitan brasas, no llamas, engrasar la parrilla
Mezclar 4 chiles, 4 dientes de ajos, el jugo y ralladura de 3 limones
Colocar la carne en un recipiente que no sea metálico, bañar la carne con la marinada, tapar el recipiente, refrigerar unas 4 horas, voltear la carne en la mitad del tiempo
Mezclar agua, anchoas, vinagre, cebollas, salsa de pescado, azúcar, los ajos restantes, chiles, jugo de limón y ralladura
Cubrir el recipiente, refrigerarlo hasta el momento de usar
Retirar el lomo de la marinada, limpiar totalmente, secar con toallas de cocina
Colocar el lomo sobre la parrilla, asar 15 minutos por cada lado, bañar con la marinada durante el asado
La carne debe quedar dorada en el exterior pero todavía rosada en el interior
Retirar la carne del calor, reposarla 5 minutos en un lugar cálido
Cortar al través en tajadas muy finas, servir sobre la salsa, acompañada con arroz aromático
