8 Tajadas de prosciutto cada una mas o menos de 8x2inch 20×5
1/2 Taza de migas de pan fresco, hechas de pan francés sin costra
2 Cucharaditas de romero fresco picado
2 Cucharaditas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta
1 Libra de champiñones, en tajadas
1 Diente de ajo picadito
1 Taza de vino blanco seco
1 Taza de caldo de pollo
Instrucciones:
En un recipiente pequeño mezclar las migas de pan, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo con 1 cucharada de aceite de oliva, reservar para utilizar como relleno
Colocar los lomitos uno al lado del otro, con el final grueso de uno al lado del final fino del otro, sobre una superficie de trabajo
Colocar las tiras de prosciutto sobre los lomitos, ligeramente traslapadas al través, cubriendo todo el largo, el prosciutto sobresale sobre el cerdo en ambos lados
Colocar la mezcla de migas de pan, sobre el prosciutto de uno de los lomitos, doblar el prosciutto cubriendo el relleno, girar el segundo lomito sobre el prosciutto y relleno del primero, utilizando cuerda de cocina amarrar los lomitos y el relleno juntos en 4-5 puntos, dando forma de cilindro, de esta forma el relleno queda en la mitad de los dos lomitos rodeado de prosciutto, como también quedan los lomitos dando una presentación muy bonita cuando se parten las tajadas
Mezclar sal y pimienta con el romero y tomillo restantes, sobar la mezcla sobre los lomitos, reposar 30 minutos
Precalentar horno 350F 177C
Calentar 1 cucharada de aceite, en una sartén amplia y pesada, que se pueda llevar al horno, sobre calor medio alto, agregar los lomitos, que ya estén amarrados en una sola pieza, sellarlos hasta que se vean dorados por todos lados, unos 7 minutos, colocar la sartén en el horno, unos 25 minutos, o hasta que el termómetro marque 145F, retirar del horno, pasar los lomitos a una tabla de cortar, reposarlos cubiertos con papel de aluminio
Calentar la misma sartén sobre calor medio, agregar los champiñones y el ajo, sofreír hasta que empiecen a dorar unos 6 minutos, agregar el vino y el caldo, dejar hervir 25-30 minutos hasta que la salsa espese un poco, sazonar con sal y pimienta
Retirar la cuerda a los lomitos, cortar tajadas de 1cm – 3/8inch de grueso, servir con la salsa de champiñones
