Lomito O Tenderloin Relleno

Tecnicas en la cocina

Lomito o tenderloin relleno
Favorito para una ocasión especial o reunión, porque es bonito y gustoso, además se puede servir frío o caliente, se puede rellenar el día anterior a la reunión y asar en la mañana o justo al momento de llegar los invitados

1Lomito o tenderloin de 3 a 5 libras
1/2Cebolla mediana, partida en tiras finas
2Cucharadas de aceite de oliva
1Cucharada de ajo, finamente picado
1Libra de champiñones blancos, tajados
1Caja de 10 Onzas de espinacas congeladas, descongeladas, escurridas y picadas, o 1 libra si las utiliza frescas
1/4Taza de brandy
6Tomates secos, hidratados en vino, picados
6Onzas de queso feta o queso azul, 12 cucharadas o 170 gramos
Sal y pimienta
1Cucharada de mantequilla
Cuerda de algodón, para amarrar la carne

Procedimiento

Abrir el lomito en mariposa, haciendo un corte a todo lo largo por la mitad, llegando a las 3/4 partes, puede pedir a el carnicero que lo haga
Colocar la carne entre dos trozos de plástico, aplastarla ligeramente, utilizando martillo de cocina, hasta que adelgace y tenga mas o menos 1/4inch-5mm de grueso, conservarlo envuelto en plástico y refrigerado
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar la cebolla, sofreírla hasta que empiece a quebrantar
Agregar el ajo sofreír hasta que se sienta el aroma, agregar los champiñones, cocinar revolviendo con frecuencia hasta que suelten su liquido y se evapore por completo y los champiñones empiecen a dorar, unos 5- 8- minutos
Si se usan espinacas frescas, agregarlas en este momento a los champiñones, cocinarlas hasta que quebranten
Agregar el brandy, cocinar hasta que el alcohol se evapore, retirar la sartén del calor y dejar enfriar
En recipiente aparte, mezclar los tomates hidratados, queso y las espinacas descongeladas, si las esta usando, agregar los ingredientes sofritos fríos, sal y pimienta al gusto
Retirar el lomo del refrigerador, extenderlo plano, repartir todo el relleno en un lado de la carne, dejando 3/4inch-1 1/2cm de espacio limpio en los extremos
Empezar a enrollar la carne, en el sentido paralelo a la fibra, debe ser parejo y tan apretado como sea posible
Amarrar la carne enrollada, utilizando la cuerda de cocina, sazonarlo generosamente con sal y pimienta por todos los lados, este es un paso muy importante para asegurar el buen sabor de la carne, en este punto se puede refrigerar o continuar
Precalentar el horno en 450F-232C
Calentar la mantequilla y aceite restante, en una sartén amplia sobre calor alto, sellar el lomo por todos lados, para conservar los jugos y el sabor de la carne
Hornearlo hasta el termino que usted prefiera, teniendo en cuenta que se va a cocinar un poco mas, al final cuando esta reposando, debe utilizar un termómetro para carnes, medio asada 125F-135F – medio 140F – medio bien asada 145F-155F- bien asada 170F-180F
Reposar la carne cuando sale del horno 10- 20 minutos, antes de empezar a cortar
Cortar las tajadas de carne del grueso preferido 1/2inch-1cm es una buena tajada, arreglar una bandeja, con su mas bonita presentación
Si desea servir con salsa, calentar en la misma sartén los jugos que quedaron, agregando un poco de vino rojo, y mantequilla

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