Derretir 4 cucharadas de mantequilla, en una sartén grande, sobre calor medio alto, agregar el lomo, sellar por cada lado 10 minutos, retirar, reposar, 20 minutos, cortarlo en tajadas delgadas, tratando de conservar su forma, pasarlo a una bandeja que pueda ir al horno y pasar a la mesa, al momento de servir, hornear 10 minutos
Deglazear la sartén con un poco de vino blanco, derretir 5 cucharadas de mantequilla, agregar la harina, revolver 1 minuto, agregar la mostaza, pimienta, y la sal, cocinar revolviendo, 3 minutos, aparte batir las yemas, con la leche y la crema de leche, añadir esta mezcla lentamente y sin dejar de revolver, a la sartén con la panada, cocinar, sobre calor bajo, hasta que espese, retirar del calor, añadir el jugo de limón, rectificar la sazón, retirar el lomo del horno, servir, bañado con un poco de salsa, pasar la salsa que sobra en una salsera
