Linguini con salmón y arugula
2Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
2Chalotes o escalonias picadas, aproximadamente 3/4 de taza
3 Dientes de ajo picados
3Tomates sin semillas picados
1 1/3 Tazas de vino blanco seco
1/2Taza de jugo de almeja embotellado
2Cucharadas de jugo de limón fresco
1Cucharadita de mejorana seca
1Filete de salmón de 12 onzas sin piel, cortado en trozos de 3/4-inch
3Tazas de arugula fresca sin apretar
2Cucharadas de alcaparras escurridas
1Cucharada de albahaca fresca picada
1Cucharada de perejil fresco picado
12Onzas de linguini, cocinado según instrucciones del paquete
Procedimiento
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande sobre calor medio, Agregar cebolla escalonia o chalotes y el ajo, saltear 3 minutos, Agregar los tomates, cocinar hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos, Colocar el calor en medio-alto, Añadir el vino, el jugo de almejas, jugo de limón, cocinar sobre calor lento 5 minutos, Agregar el salmón, cocinar unos 5 minutos, hasta que esté casi cocido, revolviendo ocasionalmente, Añadir a la mezcla de salmón, la arugula, alcaparras y hierbas frescas, Cocinar sobre calor lento unos 2 minutos, la arugula debe quebrantar no marchitar, Sazonar al gusto con sal y pimienta
Escurrir la pasta y volver así a la olla, Agregar la mezcla de salmón, arugula a la pasta y mezclar, Servir inmediatamente
