Precalentar horno 325F 162C – molde de 8inch 20cm – cortar un circulo de papel parafinado del tamaño de la base del molde, no rociar el aceite hasta que el batido este listo, para prevenir que se encharque
Procesar o moler finamente 1 1/2 tazas de almendras con 3/4 taza de azúcar, reservar aparte
Batir las claras y la sal con batidora eléctrica, hasta que formen picos
Gradualmente agregar las 2 cucharadas de azúcar restantes, continuar batiendo hasta que los picos sean duros
Agregar la esencia de almendras, doblar con espátula, en 2 tandas, la mezcla de almendras
Rociar el molde con aceite en spray, colocar el circulo de papel reservado, rociar el papel
Repartir en forma uniforme 1/4 taza de almendras, suavemente vaciar el batido, dar golpecitos al molde sobre la mesa para sacar las burbujas
Hornear hasta que tenga dorado claro y se vea firme en el centro 40-45 minutos, retirar enfriar completamente en el molde
Desmoldar sobre su plato favorito, retirar el papel parafinado, servir acompañado con crema batida
