2 Latas de 28 onzas cada una de tomates enteros pelados, sin escurrir
1/4 Taza de aceite de oliva
3 Dientes de ajo picados, 2 cucharadas
1/2 Taza de vino blanco seco
1/2 Cucharada de azúcar
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Pelar y partir las berenjenas en tajadas delgadas, colocarlas en capas en un colador rociando cada capa con sal, reposar 1 hora para sacar el sabor amargo
Asar los pimentones 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar, poner en una bolsa plástica o de papel, tapar hasta que enfríen, retirar, levantar la piel quemada, retirar semillas y membranas, partir en julianas finas
Calentar una cantidad pequeña de agua, agregar las hojas de albahaca cocinar 1 minuto pasarlas a la licuadora, agregar 1 cucharada de agua de la cocción y el aceite de oliva, licuar hasta que se vea un liquido verde
En un recipiente pequeño mezclar el queso ricotta, crema de leche y la mezcla de albahaca, sazonar con sal y pimienta, reservar aparte
Partir los champiñones en tajadas, sofreírlos en aceite de oliva caliente, sazonar con sal
Enjuagar las tajadas de berenjenas en agua fría, retirar toda la sal, secar con toallas de papel, dorarlas en aceite vegetal, reservar aparte
Precalentar el horno en 350F 180C Engrasar con mantequilla molde de 13×9-inch, 32×23-cm
Repartir una capa de salsa de tomates cubriendo el fondo del molde, encima una capa de pasta, queso ricotta, mezcla de vegetales y salsa de tomates, repetir las capas, terminar con una capa de queso ricotta y por ultimo rociar queso parmesano
Hornear 20-25 minutos hasta que dore ligeramente, servir caliente
Seis tazas de salsa de tomates
Pulsar los tomates en el procesador hasta que estén molidos grueso
Calentar el aceite y ajo en una sartén amplia, sobre calor medio hasta que el ajo empiece a chisporretear unos 2 minutos, agregar el vino, reducir, agregar el puré de tomates y azúcar, cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar parcialmente, cocinar 30 minutos revolviendo ocasionalmente, sazonar con sal y pimienta
