Lasagña De Vegetales Quesos Ricotta Y Parmesano

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 4 Pimentones, rojo o amarillo
  • 1 Taza de hojas de albahaca
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Tazas, 15 onzas de queso ricotta
  • 3 Cucharadas de crema de leche
  • 4 Champiñones portobela
  • 2 Tazas de espinacas, salteadas en mantequilla
  • 2 1/2 Tazas de salsa de tomates, receta adelante
  • 1 Caja de hojas de lasagña precocinada
  • Aceite de oliva y vegetal
  • Queso parmesano

Seis tazas de salsa de tomates

  • 2 Latas de 28 onzas cada una de tomates enteros pelados, sin escurrir
  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 3 Dientes de ajo picados, 2 cucharadas
  • 1/2 Taza de vino blanco seco
  • 1/2 Cucharada de azúcar
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta

Instrucciones:

  • Pelar y partir las berenjenas en tajadas delgadas, colocarlas en capas en un colador rociando cada capa con sal, reposar 1 hora para sacar el sabor amargo
  • Asar los pimentones 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar, poner en una bolsa plástica o de papel, tapar hasta que enfríen, retirar, levantar la piel quemada, retirar semillas y membranas, partir en julianas finas
  • Calentar una cantidad pequeña de agua, agregar las hojas de albahaca cocinar 1 minuto pasarlas a la licuadora, agregar 1 cucharada de agua de la cocción y el aceite de oliva, licuar hasta que se vea un liquido verde
  • En un recipiente pequeño mezclar el queso ricotta, crema de leche y la mezcla de albahaca, sazonar con sal y pimienta, reservar aparte
  • Partir los champiñones en tajadas, sofreírlos en aceite de oliva caliente, sazonar con sal
  • Enjuagar las tajadas de berenjenas en agua fría, retirar toda la sal, secar con toallas de papel, dorarlas en aceite vegetal, reservar aparte
  • Precalentar el horno en 350F 180C Engrasar con mantequilla molde de 13×9-inch, 32×23-cm
  • Repartir una capa de salsa de tomates cubriendo el fondo del molde, encima una capa de pasta, queso ricotta, mezcla de vegetales y salsa de tomates, repetir las capas, terminar con una capa de queso ricotta y por ultimo rociar queso parmesano
  • Hornear 20-25 minutos hasta que dore ligeramente, servir caliente

Seis tazas de salsa de tomates

  • Pulsar los tomates en el procesador hasta que estén molidos grueso
  • Calentar el aceite y ajo en una sartén amplia, sobre calor medio hasta que el ajo empiece a chisporretear unos 2 minutos, agregar el vino, reducir, agregar el puré de tomates y azúcar, cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar parcialmente, cocinar 30 minutos revolviendo ocasionalmente, sazonar con sal y pimienta
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