8 Libras de tomates frescos, maduros pelados sin semillas, picados en cubos
2 Tazas de consomé
1 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1/3 Taza de hierbas frescas picadas, perejil, albahaca, orégano
1 1/2 Tazas de queso ricotta, hecho con leche entera
1 Yema de huevo
1/4 Cucharadita de nuez moscada
1 Libra de pasta para lasagña, ojalá fresca
3/4 Libra de queso mozzarella, rallado
1/3 Taza de queso parmesano, recién rallado, esta calidad es muy superior al que viene rallado comercialmente
1 Libra de jamón ahumado en tajadas delgadas
2 Libras de espinacas frescas, hojas solamente, lavadas y cocinadas al vapor por un minuto y luego bien escurridas
Instrucciones:
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, sobre calor medio alto, sofreír las cebollas 7 minutos, agregar mezclando los tomates y el consomé, poner el calor en medio bajo, cocinar 2 1/2- 3 horas, hasta que se reduzca a la tercera parte, sazonar con sal y pimienta
Precalentar horno 350F 180C engrasar molde de 23×33 cm – 9×13 inch
Mezclar el queso ricotta con la yema de huevo y la nuez moscada
Repartir una capa delgada de salsa de tomates, para cubrir el fondo del molde, rociar la salsa con un poco de hierbas frescas, poner encima una capa de pasta, repartir encima, un poco de la mezcla de queso ricotta, rociar con queso mozzarella y parmesano, y una capa de jamón y espinacas, sazonar con sal y pimienta, un poco de salsa, rociar hierbas
Repetir las capas en el mismo orden, hasta completar 5 terminar con queso mozarella y parmesano
Hornear 45-60 minutos, hasta que los quesos derritan, reposar 10 minutos antes de servir
