Lasagña Con Berenjenas, Zucchinis Y Cebollas Asados

Tecnicas en la cocina

Lasagña con berenjenas, zucchinis y cebollas asados

2Libras de berenjena, peladas y partidas a lo largo en tajadas delgadas, 1/4-inch, 6-mm
2Libras de zucchini partido a lo largo en tajadas delgadas
1/2Taza de aceite de oliva para barnizar
Pimienta molida en el momento
3Cebollas rojas medianas, partidas en rodajas delgadas de 1/2-inch, 1-cm
5Onzas de queso de cabra
Salsa de tomates, receta adelante
1Libra de pasta para lasagña cocinada u ojalá fresca
1/4Taza de hojas de mejorana fresca, picada grueso
3/4Taza, 2 onzas de queso Pecorino Romano rallado

Procedimiento

Precalentar el horno en 500F 260C
Rociar 2 cucharadas de sal sobre las tajadas de berenjena, dejar escurrir por 45 minutos
Mientras tanto colocar el zucchni en una sola capa en latas de hornear engrasadas, si es necesario trabajar en tandas, Barnizar con aceite, sazonar con sal y pimienta, hornear unos 10-12 minutos, rotando las latas en la mitad del tiempo, hasta que estén suaves y empiecen a dorar, Dejar enfriar ligeramente, pasar a un recipiente

Colocar los aros de cebolla en una sola capa en latas de hornear engrasadas, si es necesario trabajar en tandas, Barnizar con aceite, sazonar con sal y pimienta, hornear unos 12-15 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a dorar, Dejar enfriar ligeramente luego picar en trozos de 1/2-inch, 1-cm
En recipiente pequeño mezclar la cebolla picada con el queso de cabra
Retirar el exceso de liquido de las tajadas de berenjena presionándolas suavemente en toallas de papel, Colocarlas en una sola capa en latas de hornear engrasadas, si es necesario trabajar en tandas, Barnizar con aceite, sazonar con sal y pimienta, hornear unos 6-9 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a dorar
Cambiar la temperatura del horno a 375F 190C
Repartir 1/2 taza de salsa de tomates en la base de un molde de 13×9-inch, 32×23-cm Colocar sobre la salsa una capa de pasta, cubrir la pasta con berenjenas, repartir 1/2 de la mezcla de queso de cabra sobre la berenjena, Extender 1 taza de salsa de tomates sobre la capa de queso, rociar con 2 cucharadas de mejorana, Repetir las capas una vez, remplazando berenjenas por zucchini (pasta, zucchini, queso de cabra, salsa de tomates, mejorana
Colocar una capa de pasta al final, extender la salsa de tomate restante sobre la pasta, rociar con queso Pecorino Romano
Colocar el molde sobre lata de hornear, Hornear unos 45 minutos hasta que el queso hierva y dore, reposar 15 minutos antes de empezar a partir y servir

Procedimiento

Seis tazas de salsa de tomates

2Latas de 28 onzas cada una de tomates enteros pelados, sin escurrir
1/4Taza de aceite de oliva
3Dientes de ajo picados, 2 cucharadas
1/2Taza de vino blanco seco
1/2Cucharada de azúcar
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta

Procedimiento

Pulsar los tomates en el procesador hasta que estén molidos grueso
Calentar el aceite y ajo, en una sartén amplia sobre calor medio hasta que el ajo empiece a chisporretear unos 2 minutos, agregar el vino, reducir, agregar el puré de tomates y azúcar, cuando empiece a hervir colocar el calor en bajo, tapar parcialmente, cocinar 30 minutos revolviendo ocasionalmente, sazonar con sal y pimienta

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