Jamón Asado Con Glaseado De Azúcar Y Cognac

Tecnicas en la cocina

Jamón asado con glaseado de azúcar y Cognac
Aunque la etiqueta dice que el jamón esta completamente cocinado, se beneficia mucho su sabor y textura con un ligero horneado

1Jamón de 12 a 14 libras con hueso, completamente cocinado, no partido en espiral, puede ser ahumado o no a gusto, a temperatura ambiente
1Taza de azúcar morena oscura
1/4Taza de Cognac

Procedimiento

Precalentar el horno en 300F 148C Colocar una rejilla en la tercera parte de la base del horno
Utilizando un cuchillo pequeño y con buen filo, trazar sobre el jamón una cuadrícula en forma de diamante, colocar el jamón sobre rejilla de una bandeja de hornear
En un recipiente pequeño, mezclar azúcar y Cognac
Barnizar el jamón con tres cuartas partes de la mezcla de azúcar, Hornear 1 hora, Barnizar con el glaseado restante, continuar horneando 30 minutos mas
Pasar el jamón sobre la bandeja de servir, reposar 1 hora hasta el momento de empezar a partir, decorar con un manojo de perejil o berros

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