Halibut O Mero Con Champiñones

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 4 Cebollas puerro, solamente la parte blanca y verde pálida, partidas en palitos delgados, bien lavados y escurridos, debe tener unas 10 tazas
  • 4 Cebollas escalonias, partidas en rodajas delgadas, 1 taza
  • 8 Dientes de ajo medianos, tajados muy delgado
  • Sal y pimienta
  • 10 Filetes de halubut o mero sin piel, de 6 onzas cada uno, preferible 1inch 2 1/2cm de grueso, partidos en cuadros
  • 2 Libras de champiñones oyster, partidos a la mitad si estén muy grandes, este champiñón tiene sabor suave muy característico, se puede remplazar por champiñones blancos
  • Aceite de cebolleta, para rociar el pescado, receta adelante

Aceite de cebollina, cebolleta o chive

  • 2 Manojos de cebollina unas 2 1/2 onzas
  • 1 Taza de aceite de oliva

Instrucciones:

  • Precalentar horno en 400F 204C
  • En una sartén amplia sobre calor medio, calentar la mantequilla y aceite, agregar puerros, cebolla escalonia, ajos y 1/8 cucharadita de cada uno sal y pimienta, cocinar 3-4 minutos revolviendo, hasta que las cebollas se vean transparentes
  • Repartir esta mezcla sobre un molde de hornear de 9×13 inch 23x33cm, colocar el pescado encima, sazonar con sal y pimienta, poner a un lado
  • En la misma sartén sobre calor medio, calentar una cucharada de aceite, agregar la mitad de champiñones y 1/2 cucharadita de sal, colocar el calor en medio alto, cocinar revolviendo de 3 a 5 minutos
  • Repartir los champiñones sobre el pescado, repetir con el aceite y champiñones restantes, con 1/2 cucharadita de sal
  • Hornear 18-20 minutos hasta que el pescado este hecho, retirar, servir rociado con aceite de cebolleta
 

Aceite de cebollina, cebolleta o chive

  • Agregar la cebolleta a una sartén con agua hirviendo, pasados 10 segundos cuando tenga un verde bonito, retirarla escurrir y pasar por agua fría, escurrir
  • Colocar la cebolleta en la licuadora, con el motor funcionando agregar lentamente el aceite de oliva hasta formar puré, reposar 1 hora
  • Pasar el puré por un lienzo de cocina húmedo, descartar los sólidos
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