4 Cebollas puerro, solamente la parte blanca y verde pálida, partidas en palitos delgados, bien lavados y escurridos, debe tener unas 10 tazas
4 Cebollas escalonias, partidas en rodajas delgadas, 1 taza
8 Dientes de ajo medianos, tajados muy delgado
Sal y pimienta
10 Filetes de halubut o mero sin piel, de 6 onzas cada uno, preferible 1inch 2 1/2cm de grueso, partidos en cuadros
2 Libras de champiñones oyster, partidos a la mitad si estén muy grandes, este champiñón tiene sabor suave muy característico, se puede remplazar por champiñones blancos
Aceite de cebolleta, para rociar el pescado, receta adelante
Aceite de cebollina, cebolleta o chive
2 Manojos de cebollina unas 2 1/2 onzas
1 Taza de aceite de oliva
Instrucciones:
Precalentar horno en 400F 204C
En una sartén amplia sobre calor medio, calentar la mantequilla y aceite, agregar puerros, cebolla escalonia, ajos y 1/8 cucharadita de cada uno sal y pimienta, cocinar 3-4 minutos revolviendo, hasta que las cebollas se vean transparentes
Repartir esta mezcla sobre un molde de hornear de 9×13 inch 23x33cm, colocar el pescado encima, sazonar con sal y pimienta, poner a un lado
En la misma sartén sobre calor medio, calentar una cucharada de aceite, agregar la mitad de champiñones y 1/2 cucharadita de sal, colocar el calor en medio alto, cocinar revolviendo de 3 a 5 minutos
Repartir los champiñones sobre el pescado, repetir con el aceite y champiñones restantes, con 1/2 cucharadita de sal
Hornear 18-20 minutos hasta que el pescado este hecho, retirar, servir rociado con aceite de cebolleta
Aceite de cebollina, cebolleta o chive
Agregar la cebolleta a una sartén con agua hirviendo, pasados 10 segundos cuando tenga un verde bonito, retirarla escurrir y pasar por agua fría, escurrir
Colocar la cebolleta en la licuadora, con el motor funcionando agregar lentamente el aceite de oliva hasta formar puré, reposar 1 hora
Pasar el puré por un lienzo de cocina húmedo, descartar los sólidos
