Gustoso Bizcocho De Peras Con Cubierta De Queso Crema, Decorado Con Chips De Pera

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

La cubierta y las chips son opcionales, se remplazan por un rociado con azúcar pulverizada, tener en cuenta que agregan al bizcocho un acabado espectacular, para una ocasión especial

 

Ingredientes

  • 1/3 Taza de azúcar
  • 2 1/2 Libras de peras de cáscara verde o Bartlett, unas 5 maduras, peladas, sin corazón, partidas en cubos pequeños
  • 2 Barras de mantequilla, temperatura ambiente
  • 3 Tazas de harina + la que usa en el molde
  • 2 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de sal
  • 3/4 Cucharadita de canela
  • 3/4 Cucharadita de cardamomo en polvo
  • 3/4 Cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 Cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 Cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 Cucharadita de nuez moscada
  • 1 3/4 Tazas apretadas de azúcar morena
  • 1/4 Taza de miel
  • 4 Huevos grandes
  • 1/2 Taza de leche

Cubierta y Chips

  • 4 Onzas, 125 gramos, de queso crema, temperatura ambiente
  • 1/2 Taza de azúcar pulverizada, cernida
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 3 Cucharadas de leche, + si es necesario
  • 1 Pera Bartlett sin madurar,
  • 1 Taza de azúcar
  • 1 limón, partido a la mitad

Instrucciones:

  • Repartir 1/3 taza de azúcar, en una sartén mediana en una capa uniforme
  • Cocinar sin revolver, sobre calor medio-alto, hasta que el azúcar en el borde del sartén derrita y empiece a cambiar de color de 3 a 4 minutos
  • Empezar a revolver lentamente con cuchara de madera, hasta que toda el azúcar este derretida y se vea transparente y dorada
  • Agregar las peras al caramelo, revolver para que se cubran, cocinar con la sartén tapada, sobre calor bajo hasta que estén muy suaves 6-8 minutos, girar la sartén ocasionalmente
  • Utilizando un prensa puré triturar las peras, hasta que queden en trozos pequeños, no en puré, Continuar cocinando 5 minutos mas, sin tapar la sartén y revolviendo con frecuencia, retirar del calor, enfriar completamente
  • Precalentar horno 350F 177C
  • Engrasar y enharinar molde redondo de tubo en el centro, con capacidad para 10-12 tazas
  • En un recipiente pequeño cernir juntos la harina, polvo de hornear, sal, canela, cardamomo, jengibre, bicarbonato, pimienta, y nuez moscada, reservar aparte
  • En batidora eléctrica velocidad media-alta batir la mantequilla con azúcar morena y miel 3-4 minutos, hasta que este suave y esponjosa
  • Agregar los huevos uno a uno batiendo después de cada adición, con la batidora en la velocidad mas baja, agregar en 2 tandas la mezcla de harina, alternando con la leche
  • Agregar la salsa de peras, batir 1 minuto, raspar los lados de la taza cuando sea necesario, No sobre batir
  • Vaciar la mezcla en el molde preparado, emparejar la superficie con espátula pequeña, Hornear de 35 a 40 minutos, girar el molde en la mitad del tiempo, al final debe tener un dorado marrón oro profundo y al introducirle un palillo este sale limpio
  • Retirar, voltear sobre rejilla, dejar enfriar 10 minutos, una vez fría colocar la cubierta sobre la base, dejar caer un poco sobre los lados, decorar con los chips de pera, si los va a utilizar
  • En batidora eléctrica velocidad media-alta, batir el queso crema 4-5 minutos, hasta que este cremoso
  • Agregar el azúcar, batir 1 minuto hasta que se combinen, agregar sal, jugo de limón y leche, batir en velocidad baja hasta que suavice, si la cubierta esta muy espesa, agregar mas leche, una a una las cucharadas que sean necesarias, hasta que afloje
  • Para los Chips, precalentar horno en 200F-96C- Cubrir una lata de horno con papel parchment
  • Calentar el azúcar con 1 taza de agua, en una sartén mediana, sobre calor medio alto, cuando empiece a hervir, revolver continuamente hasta que el azúcar disuelva, unos 8 minutos, colocar el calor en medio bajo, dejar que hierva suavemente mientras se procede
  • Partir la pera en tajadas muy delgadas, tan delgadas como sea posible, usar mandolín o buen cuchillo, las tajadas deben quedar intactas, no retirar semillas ni corazón, exprimir el limón sobre los dos lados de las tajadas
  • Colocar 2 minutos las tajadas en el almíbar hirviendo, retirar con cuchara de huecos, colocar sobre la bandeja preparada
  • Hornear hasta que se sientan secas al tacto unas 2 horas, con la ayuda de una espátula voltear una a una, continuar horneando unos 20 minutos, chequeando con frecuencia, deben secar completamente, no dorar
  • Las chips se pueden guardar 2 días a temperatura ambiente, en recipiente hermético en capas con papel parafinado
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