2 Cucharaditas de romero fresco, finamente picado + unas ramitas para decorar
3 Cucharadas de mantequilla muy fría, partida en trozos pequeños
1 Taza o 2 1/2 onzas de queso parmesano, finamente rallado
5 Cucharadas de crema agria
1 Clara de huevo, ligeramente batida
Instrucciones:
Mezclar la harina con la sal, pimienta y el romero picado, agregar la mantequilla trabajar con corta pastas o las yemas de los dedos hasta que parezca miga de pan, agregar y mezclar el queso amasando, agregar de a 1 cucharada de crema, hasta que la masa se una y los ingredientes se incorporen bien – se puede hacer en el procesador-
Pasar la masa a una superficie de trabajo, dar forma redonda larga como un tubo de 5cm o 2inch de grueso x 14cm o 5 1/2inch de largo, envolver en plástico y refrigerar por lo menos 24 horas
Precalentar el horno 325F 162C
Trabajando rápido para conservar el frío de la masa, cortar tajadas de 1cm o 1/4inch poner sobre latas de hornear, pasar la ramita de romero por la clara de huevo, poner trocitos de rama en el centro de cada galleta hornear inmediatamente, hasta que las galletas tengan un bonito dorado y estén firmes en el centro unos 25-35 minutos, no deben ponerse muy oscuras en los bordes, girar la lata en la mitad de la cocción, retirar sobre una rejilla para enfriar, se pueden guardar en recipiente hermético, a temperatura ambiente
