5 Tazas de harina de trigo + la que se usa en la mesa de trabajo
1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen + 1 cucharada
1 Cucharada de romero fresco, finamente picado
1 Taza de uvas rojas, partidas a la mitas o en cuartos
1 Taza de pasas doradas o amarillas
1 1/2 Cucharaditas de sal
1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
1 Huevo, batido
Instrucciones:
Utilizar batidora eléctrica con el gancho para masas
En un recipiente pequeño mezclar el aceite de oliva, romero, uvas y pasas
En el recipiente de la batidora disolver la levadura en la leche, agregar 1 cucharada de azúcar y 1 taza de harina, mezclar suavemente, tapar, reposar 15 minutos en un lugar tibio
Agregar a la mezcla de levadura la harina restante trabajar hasta que se incorpore, luego retirar sobre mesa de trabajo enharinada agregar la 1/2 de la mezcla de aceite de oliva, romero, pasas, trabajar la masa con las manos en forma suave, hasta que se unan los ingredientes, doblar la masa sobre si misma, varias veces sin apretar, hasta que se sienta suave en las manos, dar forma de bola, poner en un recipiente engrasado, tapar primero con un lienzo seco, cubrir con lienzo húmedo, reposar refrigerado 45 minutos o de un día para otro
Engrasar una lata o molde de 10x15cm 25x38inch con 1 cucharada de aceite de oliva
Poner la masa en el recipiente de la batidora con un poco mas de aceite de la mezcla de romero-pasas presionar dando forma de disco plano, pasar la masa sobre la lata preparada, extender con las yemas de los dedos, presionar los dedos formando hoyuelos superficiales, barnizar, utilizando todo el aceite aromatizado, los hoyuelos se llenan con aceite, debe quedar rustica con los bordes desiguales, tapar con lienzo, reposar 30-40 minutos, hasta que doble su volumen
Precalentar horno 400F-210C -es muy importante que el horno tenga la temperatura deseada-
Hornear 15 minutos, retirar del horno barnizar la superficie con huevo batido, repartir las uvas, pasas y azúcar restantes, terminar con ralladura de limón y un poco de sal, regresar al horno, continuar el asado 7-8 minutos hasta que tenga un bonito dorado, retirar y reposar antes de partir
