Filetes De Trucha Con Salsa Muselina

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 4 Filetes de trucha de 6-8 oz c/u
  • 1 Taza de vino blanco de buena calidad
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Cucharada de estragón picado-amarrado en un trozo de tela-
  • 1 Cucharadita de jugo de limón
  • 1 Cebolla partida en rodajas delgadas
  • 1 Cucharadita de pimienta entera

Salsa muselina

  • 3 Yemas de huevo grandes
  • 12 Cucharadas de mantequilla, derretida y caliente- retirar la espuma y el sedimento blanco
  • 1 Limón, el jugo
  • 1/4 Taza de agua
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta blanca
  • 2 Cucharadas de crema espesa o yogurt natural
  • 1 Pizca de pimienta cayena o al gusto

Instrucciones:

  • Lavar y secar las truchas, sazonarlas con sal y pimienta
  • Reducir 10 minutos el vino mezclado con el agua y la pimienta en una sartén mediana sobre calor bajo, agregar el estragón, la cebolla y el jugo de limón, continuar la reducción 10 minutos
  • Poner los filetes de trucha en una sartén amplia, colar la reducción caliente sobre las truchas, cocinar 3-5 minutos sobre calor medio hasta que la carne se vea blanca y sálida, retirar las truchas sobre papel de cocina, mantener calientes mientras prepara la salsa

Salsa muselina

  • Poner un recipiente refractario al baño de maría sobre calor bajo, para mantener la salsa caliente mas adelante
  • Licuar las yemas, jugo de limón, sal, pimienta y el agua, batir hasta que se vea parejo, agregar lentamente la mantequilla caliente, hasta que emulsione, mezclar la crema de leche y la pimienta cayena
  • Se debe usar inmediatamente o mantenerla tibia, en el recipiente al baño maría sobre calor bajo bajo, revolverla ocasionalmente, si se calienta mucho se corta
  • Servir las truchas bañadas con la salsa
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