Filetes De Salmón Con Champiñones Asados En Papillote

Pescados y Mariscos

4 Personas

Estas envolturas de papel doradas y abultadas, se deben servir rasgadas por encima, para que los comensales aprecien totalmente el aroma del salmón

2 1/2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Libra de champiñones limpios y tajados
1 1/4 Cucharaditas de sal
1 Cucharada de mantequilla para engrasar los cuadros de papel parafinado
4 Filetes de salmón se puede usar otra clase de pescado de carne firme
4 Tajadas de jamón serrano
1 Naranja, la cáscara sin el pellejo blanco cortada en julianas o palitos, pasados 5 minutos por agua hirviendo
1/4 Taza de jerez
1 Cucharada de jugo de naranja
Gotas de tabasco
Papel pergamino o parchment

Precalentar el horno 450F-232C Cuando se pone el pescado en el horno es muy importante que este tenga la temperatura, de esto depende un resultado perfecto
En un recipiente pequeño mezclar el jerez con jugo de naranja y el tabasco, reservar aparte
Adobar los filetes de salmón con 1/4 cucharadita de sal y de aceite de oliva
Calentar el aceite de oliva restante en una sartén mediana, sobre calor medio alto, agregar los champiñones sazonar con sal, tapar la sartén, cocinar hasta que los champiñones suelten sus jugos 2-3 minutos, retirar la tapa, continuar la cocción sobre calor alto, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones doren 4-5 minutos
Cortar 4 cuadros de papel pergamino de 38cm – 15inch barnizar con mantequilla
Montar una porción de champiñones en un lado de cada cuadrado, encima los filetes de salmón cubiertos con jamón serrano y las julianas de naranja, doblar el papel sobre el relleno, dando forma de media luna, hacer pequeños pliegues para sellar, antes de terminar por una ventana agregar una cucharada de la mezcla de jerez, terminar de sellar, hornear sobre una lata, de 17 a 20 minutos, para servir abrir los paquetes en la parte de encima con tijeras de cocina