Filetes De Pescado Con Cubierta De Hierbas, Servidos Con Ratatouille Al Horno

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Profesional

La receta de ratatouille se conserva congelada varios meses y se sirve con pastas, sobre pan tostado o con huevos

 

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de perejil, finamente picado
  • 2 Cucharadas de cilantro, finamente picado
  • 2 Cucharadas de estragón, finamente picado
  • 4 Dientes de ajo, finamente picados
  • 1 Cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • 1/4 Taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 Tazas de migas de pan fresco
  • 4 Filetes 6 onzas cada uno, de lenguado, sole o róbalo
  • Sal y pimienta

Ratatouille

  • 4 Tomates, maduros pelados y sin semillas, picados
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cebollas medianas o una grande, partida en cubos
  • 1 Diente de ajo, machacado
  • 1 Berenjena, grande, partida en cubos de 2 1/2cm- 1inch
  • 1 Pimentón rojo, sin semillas partidos en cubos de 1 1/2cm- 1inch
  • 1 Pimentón, amarillo sin semillas partido en julianas
  • 1 Zucchini grande, partido en cubos de 1 1/2cm- 1/2inch
  • 1 Cucharadita de pasta de tomate
  • 1/2 Cucharadita de azúcar
  • 1 Hoja de laurel
  • 3 Ramitos de tomillo
  • 2 Ramitos de albahaca
  • 1 Cucharada de perejil picado

Instrucciones:

  • Mezclar las migas de pan con las hierbas picadas
  • Precalentar el horno a 100C 200F para conservar caliente el pescado
  • Lavar y secar el pescado con toallas de papel, barnizar los filetes con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
  • Pasar un lado de los filetes por la mezcla de hierbas presionando para que se pegue
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto hasta que este casi humeante
  • Agregar los filetes y freírlos hasta que tengan un bonito dorado unos 3-4 minutos, poner el calor en medio, voltear los filetes, cocinar 3-4 minutos mas
  • Pasarlos al horno para conservarlos calientes, mientras termina los filetes restantes
  • Servir de inmediato acompañado con la ratatouille

Ratatouille

  • Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír 5 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar los pimentones, cocinar 4 minutos revolviendo sin parar, retirar de la sartén y reservar aparte, agregar la berenjena freír hasta que este ligeramente dorada, retirar del sartén, freír los zucchines hasta que doren ligeramente, agregar la cebolla los pimentones y la berenjena a la sartén, agregar la pasta de tomate, revolver, cocinar 2 minutos Agregar tomate
  • azúcar, laurel, tomillo y albahaca, revolver bien, Tapar la sartén cocinar 15 minutos, retirar laurel, tomillo y albahaca, mezclar ajo y perejil en el ultimo minuto de cocción, Revolver bien servir
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