Filetes De Pescado Con Cubierta De Hierbas, Servidos Con Ratatouille Al Horno

Tecnicas en la cocina

Filetes de pescado con cubierta de hierbas, servidos con ratatouille al horno
La receta de ratatouille se conserva congelada varios meses y se sirve con pastas, sobre pan tostado o con huevos

2Cucharadas de perejil, finamente picado
2Cucharadas de cilantro, finamente picado
2Cucharadas de estragon, finamente picado
4Dientes de ajo, finamente picados
1Cucharada de ralladura de cáscara de limón
1/4Taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2Tazas de migas de pan fresco
4Filetes 6 onzas cada uno, de lenguado, sole o róbalo
Sal y pimienta

Procedimiento

Mezclar las migas de pan con las hierbas picadas
Precalentar el horno a 100C 200F para conservar caliente el pescado
Lavar y secar el pescado con toallas de papel, barnizar los filetes con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
Pasar un lado de los filetes por la mezcla de hierbas presionando para que se pegue
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto hasta que este casi humeante
Agregar los filetes y freírlos hasta que tengan un bonito dorado unos 3-4 minutos, poner el calor en medio, voltear los filetes, cocinar 3-4 minutos mas
Pasarlos al horno para conservarlos calientes, mientras termina los filetes restantes
Servir de inmediato acompañado con la ratatouille

Ratatouille

4 Tomates, maduros pelados y sin semillas, picados
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cebollas medianas o una grande, partida en cubos
1 Diente de ajo, machacado
1 Berenjena, grande, partida en cubos de 2 1/2cm- 1inch
1 Pimentón rojo, sin semillas partidos en cubos de 1 1/2cm- 1inch
1 Pimentón, amarillo sin semillas partido en julianas
1 Zucchini grande, partido en cubos de 1 1/2cm- 1/2inch
1Cucharadita de pasta de tomate
1/2Cucharadita de azúcar
1Hoja de laurel
3Ramitos de tomillo
2Ramitos de albahaca
1Cucharada de perejil picado

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio, agregar la cebolla sofreír 5 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar los pimentones, cocinar 4 minutos revolviendo sin parar, retirar de la sartén y reservar aparte, agregar la berenjena freír hasta que este ligeramente dorada, retirar del sartén, freír los zucchines hasta que doren ligeramente, agregar la cebolla los pimentones y la berenjena a la sartén, agregar la pasta de tomate, revolver, cocinar 2 minutos Agregar tomate. azúcar, laurel, tomillo y albahaca, revolver bien, Tapar la sartén cocinar 15 minutos, retirar laurel, tomillo y albahaca, mezclar ajo y perejil en el ultimo minuto de cocción, Revolver bien servir

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