Fettuccine Alfredo

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Profesional

Antiguo plato de origen Romano, que requiere pocos ingredientes, bien manejados y corto tiempo de preparación

 

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de crema de leche espesa
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de pimienta negra, molida
  • 9 Onzas de fettuccine frescos, ojala hechos en casa
  • 1 Cucharada de sal
  • 3/4 Taza de queso Parmesano rallado
  • 1/8 Cucharadita de nuez moscada

Instrucciones:

  • Calentar en una olla grande, 16 tazas de agua, hasta que hiervan
  • Utilizar 6 tazas de esta agua caliente, para calentar los platos de servir
  • Mientras el agua hierve, calentar en una sartén mediana y sobre calor medio, 1 taza de crema y la mantequilla, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, cocinar unos 12-15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a 2/3 de taza
  • Apagar el calor, agregar mezclado la 1/2 taza de crema restante con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
  • Agregar 1 cucharada de sal y la pasta, al agua hirviendo , cocinar hasta que la pasta apenas este al dente
  • Reservar 1/4 de taza de agua de la cocción, después escurrir la pasta
  • Calentar la mezcla de crema, sobre calor medio, hasta que empiece a hervir, colocar el calor en bajo
  • Agregar la pasta, parmesano y nuez moscada, a la mezcla de crema, cocinar sobre calor bajo, moviendo la pasta con unas pinzas, de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa cubra la pasta y el queso derrita, agregar el agua de cocción reservada
  • Trabajando rápido, retirar el agua caliente de los platos de servir, dividir la pasta en cada uno de ellos
  • La pasta debe quedar cubierta con la salsa, cuando se sirve en los platos
  • Servir inmediatamente

Algunos trucos que se deben seguir para que la receta sea exitosa

  • La pasta fresca, es la mejor opción para esta receta, porque la pasta seca no agarra bien la salsa, afortunadamente se encuentran en los mercados, muy buenas opciones
  • La pasta se cocina ligeramente menos tiempo del recomendado, porque se va a cocinar 2-3 minutos mas, con la salsa
  • El queso debe ser Parmigiano-Reggiano por su sabor especial, recordar que mas, no es mejor, 3/4 taza es suficiente, para dar un rico sabor sin aplastar el de los demás ingredientes
  • Dos cucharadas de mantequilla, también son suficientes
  • La crema de leche espesa, es la base de esta salsa, es imposible usar menos de 1 1/2 tazas, reduciendo a 2/3 de taza, solo 1 taza y luego agregando la otra 1/2, no solo se produce una lujosa textura, sino también un fresco sabor
  • Se debe servir inmediatamente, ojala en 60 segundos o menos ! porque la salsa no espera ni recalienta bien
  • Además es necesario precalentar los platos en que va a servir
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