Fettuccine Alfredo

Tecnicas en la cocina

Fettuccine Alfredo
Antiguo plato de origen Romano, que requiere pocos ingredientes, bien manejados y corto tiempo de preparación

1 1/2Tazas de crema de leche espesa
2Cucharadas de mantequilla
1/2Cucharadita de sal
1/2Cucharadita de pimienta negra, molida
9Onzas de fettuccine frescos, ojala hechos en casa
1Cucharada de sal
3/4Taza de queso Parmesano rallado
1/8Cucharadita de nuez moscada

Procedimiento

Calentar en una olla grande, 16 tazas de agua, hasta que hiervan
Utilizar 6 tazas de esta agua caliente, para calentar los platos de servir
Mientras el agua hierve, calentar en una sartén mediana y sobre calor medio, 1 taza de crema y la mantequilla, cuando empiece a hervir, poner el calor en bajo, cocinar unos 12-15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a 2/3 de taza
Apagar el calor, agregar mezclado la 1/2 taza de crema restante con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
Agregar 1 cucharada de sal y la pasta, al agua hirviendo , cocinar hasta que la pasta apenas este al dente
Reservar 1/4 de taza de agua de la cocción, después escurrir la pasta
Calentar la mezcla de crema, sobre calor medio, hasta que empiece a hervir, colocar el calor en bajo
Agregar la pasta, parmesano y nuez moscada, a la mezcla de crema, cocinar sobre calor bajo, moviendo la pasta con unas pinzas, de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa cubra la pasta y el queso derrita, agregar el agua de cocción reservada
Trabajando rápido, retirar el agua caliente de los platos de servir, dividir la pasta en cada uno de ellos
La pasta debe quedar cubierta con la salsa, cuando se sirve en los platos
Servir inmediatamente

Algunos trucos que se deben seguir para que la receta sea exitosa

La pasta fresca, es la mejor opción para esta receta, porque la pasta seca no agarra bien la salsa, afortunadamente se encuentran en los mercados, muy buenas opciones
La pasta se cocina ligeramente menos tiempo del recomendado, porque se va a cocinar 2-3 minutos mas, con la salsa
El queso debe ser Parmigiano-Reggiano por su sabor especial, recordar que mas, no es mejor, 3/4 taza es suficiente, para dar un rico sabor sin aplastar el de los demás ingredientes
Dos cucharadas de mantequilla, también son suficientes
La crema de leche espesa, es la base de esta salsa, es imposible usar menos de 1 1/2 tazas, reduciendo a 2/3 de taza, solo 1 taza y luego agregando la otra 1/2, no solo se produce una lujosa textura, sino también un fresco sabor
Se debe servir inmediatamente, ojala en 60 segundos o menos ! porque la salsa no espera ni recalienta bien
Además es necesario precalentar los platos en que va a servir

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