Espárragos con vinagreta y almendras tostadas
2Manojos de espárragos unas 2 libras en total, retirar el extremo final de los tallos duros
1Cucharada de mostaza Dijon
1Cucharada de jugo de limón
1Cucharada de crema de leche
1/4Taza de aceite de oliva
1/4Taza de almendras tajadas y tostadas
Procedimiento
Preparar un recipiente amplio con agua helada, reservar a un lado
Colocar una canastilla para cocinar al vapor en una sartén amplia, con agua salada hirviendo, el agua solo debe llegar al borde de la canasta
Colocar los espárragos en la canasta, tapar cocinar 5-8 minutos, hasta que suavicen, pasar los espárragos al baño de agua helada, dejar hasta que enfríen, retirar secar muy bien, sazonar con sal y pimienta
Aparte mezclar en un recipiente pequeño la mostaza, jugo de limón y crema, batir constantemente, agregando el aceite en chorrito hasta que se mezcle
Colocar los espárragos en una bandeja de servir terminar con la salsa y las almendras
