Espárragos Alcachofas Y Champiñones Salteados

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Este plato se sirve como una entrada o también como un acompañamiento

 

Ingredientes

  • 460 Gramos de espárragos
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 6 Baby alcachofas, o alcachofas tempranas mas pequeñas y suaves
  • 1 Limón
  • 250 Gramos de champiñones shiitake, limpios, sin tallos, partidos en tajadas
  • 3/4 Taza de caldo, ojalá hecho en casa
  • 2 Cucharadas de mantequilla, partida en cubos

Instrucciones:

  • Partir los extremos duros y pálidos de los espárragos, pelar la piel dura de la mitad inferior del tallo, retirar las hojas puntiagudas de las yemas, partir los espárragos en trozos de 5cm – 2inch
  • Calentar en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agua con sal, blanquear los espárragos 3 minutos, retirarlos sobre agua fría
  • Cortar a las alcachofas los tallos por la base, cortar la parte superior, quitar las hojas duras exteriores, hasta encontrar las más pálidas o amarillas, partir a lo largo en cuartos, colocar las alcachofas en un recipiente con agua, el jugo del limón y el limón exprimido, con un plato encima para que no suban
  • Calentar el agua en que se blanquearon los espárragos, sobre calor medio alto, agregar 1 cucharada de aceite y las alcachofas, cocinar 5 minutos, retirar, escurrir
  • Calentar en una sartén pesada, sobre calor medio alto, 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír los champiñones 6 minutos hasta que estén suaves, agregar las alcachofas, sofreír 2 minutos mas o hasta que se vean suaves y doradas, agregar los espárragos y el consomé dejar hervir 1 minuto, añadir la mantequilla, revolver, solo hasta que se derrita y se incorpore, sazonar con sal y pimienta
  • Servir inmediatamente
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