Espárragos Alcachofas Y Champiñones Salteados

Tecnicas en la cocina

Espárragos alcachofas y champiñones salteados
Este plato se sirve como una entrada o también como un acompañamiento

460Gramos de espárragos
3Cucharadas de aceite de oliva
6Baby alcachofas, o alcachofas tempranas mas pequeñas y suaves
1Limón
250Gramos de champiñones shiitake, limpios, sin tallos, partidos en tajadas
3/4Taza de caldo, ojalá hecho en casa
2Cucharadas de mantequilla, partida en cubos

Procedimiento

Partir los extremos duros y pálidos de los espárragos, pelar la piel dura de la mitad inferior del tallo, retirar las hojas puntiagudas de las yemas, partir los espárragos en trozos de 5cm – 2inch
Calentar en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agua con sal, blanquear los espárragos 3 minutos, retirarlos sobre agua fría
Cortar a las alcachofas los tallos por la base, cortar la parte superior, quitar las hojas duras exteriores, hasta encontrar las más pálidas o amarillas, partir a lo largo en cuartos, colocar las alcachofas en un recipiente con agua, el jugo del limón y el limón exprimido, con un plato encima para que no suban
Calentar el agua en que se blanquearon los espárragos, sobre calor medio alto, agregar 1 cucharada de aceite y las alcachofas, cocinar 5 minutos, retirar, escurrir
Calentar en una sartén pesada, sobre calor medio alto, 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreír los champiñones 6 minutos hasta que estén suaves, agregar las alcachofas, sofreír 2 minutos mas o hasta que se vean suaves y doradas, agregar los espárragos y el consomé dejar hervir 1 minuto, añadir la mantequilla, revolver, solo hasta que se derrita y se incorpore, sazonar con sal y pimienta
Servir inmediatamente

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