5 Onzas de tocineta, panceta o guancile, este ultimo es mas delicado y con menos grasa que los 2 anteriores, se consigue en los mercados Italianos
1/2 Taza de cebolla, finamente picada
1 Diente de ajo, triturado
1/4 Taza de vino blanco seco
1 Libra de espaguetis
1 Taza de crema de leche
3 Huevos
1 Taza de queso parmesano rallado
1 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
Instrucciones:
Calentar agua en una olla grande
Partir la tocineta al través en tiras de 1/2inch 1cm
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la tocineta, cocinar 2-3 minutos, hasta que empiece a soltar la grasa, agregar la cebolla y ajo, cocinar 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, agregar el vino, reducir a la mitad en 3-4 minutos, retirar del calor directo, conservar caliente
Agregar 1 cucharada de sal a la olla con el agua hirviendo revolver, agregar los espaguetis, cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente
Mientras los espaguetis se cocinan, en un recipiente mediano, batir la crema de leche con los huevos y el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta
Escurrir la pasta y regresarla a la olla, inmediatamente agregar revolviendo con pinzas la mezcla de huevos y crema y la tocineta caliente con un poco de su grasa
Es necesario precalentar los platos en que va a servir
