Escargots O Caracoles Horneados En Champiñones

Tecnicas en la cocina

Escargots o caracoles horneados en champiñones
Es un aperitivo exquisito o el comienzo de una comida elegante

30 Champiñones blancos grandes, parejos
1 Cebolla de huevo pequeña o escalonia, finamente picada
2 Dientes de ajo, triturados
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Ramillete pequeño o buquet garni con hojas de tomillo, perejil laurel y apio
1/2 Taza de vino blanco
3/4 Tazas de caldo de pollo
30 Escargots enlatados
3 Barras de mantequilla, blanda
1 Cucharadita de perejil, finamente picado
1 Cucharadita de estragón, finamente picado
1 Cucharadita de cebollina, finamente picada
1/2 Cucharadita de jugo de limón
1/2 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
1 Taza de polvo de pan fresco

Procedimiento

Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar la cebolla y ajos sofreír de 5 a 6 minutos, retirar reservar aparte
Retirar los tallos de los champiñones, limpiar con un trapo húmedo o cepillo especial, utilizando brocha, barnizar uno por uno con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta
Calentar el caldo con el vino y el ramillete de hierbas, en una sartén mediana, sobre calor medio, Reducir 20 minuto, agregar los scargots sin el liquido en que se conservan, cocinarlos 5 minutos, retirar, escurrir
Engrasar ligeramente con aceite la taza del procesador, agregar la mantequilla, la mezcla de cebolla y ajos ya fría, el perejil, estragón, jugo de limón y 1 cucharada de vino blanco, procesar hasta que mezclen bien, sazonar con sal y pimienta
Engrasar con mantequilla 6 recipientes pequeños como ramekins, conchas o cazuelas de plata
Precalentar el horno 450F 232C
Poner en cada uno de los recipientes engrasados, 5 champiñones con la parte del tallo hacia arriba, llenar los champiñones con la mantequilla preparada, poner 1 escargot sobre la mantequilla y un chorrito de vino, rociarlos con queso parmesano, trocitos de mantequilla y polvo de pan, colocar los recipientes sobre una lata, hornear de 7 a 8 minutos

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