Ensalada Griega Con Zucchine Y Tomates

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Esta receta se puede terminar con anterioridad hasta la vinagreta, conservando la mezcla de zucchine, los trozos de pan pita y la vinagreta a temperatura ambiente hasta el momento de servir

 

Ingredientes

  • 3 Zucchinis medianos mas o menos 8 onzas cada uno, partidos a la mitad, a lo largo, luego al través en tajadas de 1inch-2 1/2cm de grueso
  • 4 Tazas de tomates cherry
  • 1 Cucharada de eneldo seco
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 Panes pita de 6inch-12cm de diámetro, divididos horizontalmente
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 2 lechugas romanas de 12 a 14 onzas en total partidas en trozos de 1inch-2 1/2cm
  • 1 Taza de queso feta desmoronado
  • 1/4 Taza de aceitunas kalamata, sin semilla

Instrucciones:

  • Calentar el broiler, colocar una rejilla a 4inch-10cm del calor
  • Mezclar zucchinis, tomates, eneldo, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva
  • Hornear 20-25 minutos hasta que estén ligeramente quemados, pasar a un plato para enfriar
  • Limpiar la lata con toallas de papel, colocar los panes pita, hornear 1-3 minutos por lado, vigilar cuidadosamente, retirar, enfriar, partir en trozos pequeños
  • Para la vinagreta mezclar en un recipiente pequeño, vinagre, 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta, batir hasta que emulsione
  • Dividir la lechuga, mezcla de zucchinis, trozos de pita, feta y aceitunas en los platos de servir, bañar con la vinagreta en cantidad a su gusto
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