1 1/2 Libras de langostinos grandes 25-30 por libra limpios
1 Libra de vieras o scalops de mar, unas 10-12 partidas a la mitad
3 Libras de mejillones en su concha, limpias de arena y sin barbas
1 Taza de buen aceite de oliva
1/2 Cucharadita, de hojas de tomillo enteras
1 Cucharadita de ajo finamente picado
2 Limones amarillos, ralladura de la cáscara
1/4 Taza de jugo de limón
1 Cucharadita de mostaza Dijon
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
2 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
3/4 Taza de apio en cubos
3 Cucharadas de perejil picado
Limón amarillo, en rodajas muy delgadas, partidas en cuartos
Instrucciones:
En una sartén grande calentar el agua con el vinagre y la sal, sobre calor alto, cuando empiece a hervir agregar los langostinos, cocinar 2 minutos, retirar con cuchara de huecos, traer el agua de nuevo a ebullición, cocinar las vieras de 4 a 5 minutos, retirar, desechar el agua
En la misma sartén calentar 1 taza de agua, agregar los mejillones, cuando el agua hierva tapar la sartén, cocinar de 3 a 5 minutos hasta que todas las cochas abran, descartar las que pasados 5 minutos no abrieron, retirar las conchas del agua, utilizando cuchara de huecos, retirar los mejillones de las conchas, desechar las conchas
Colocar todos los mariscos mezclados en una bonita ensaladera
Para la vinagreta, Calentar el aceite en una sartén pequeña sobre calor bajo, agregar tomillo, ajo y cáscara rallada de limón, cocinar 1 minuto, apagar el calor, agregar jugo de limón, mostaza, vinagre, sal y pimienta
Bañar los mariscos con la vinagreta caliente
Agregar el apio mezclando bien, reposar de 1 a 2 horas
Para servir sazonar con sal y mezclar las rodajas de limón
