Ensalada Frutos De Mar

Tecnicas en la cocina

Ensalada frutos de mar

8Tazas de agua
1/2Taza de vinagre de vino blanco
1Cucharada de sal kosher
1 1/2Libras de langostinos grandes 25-30 por libra limpios
1Libra de vieras o scalops de mar, unas 10-12 partidas a la mitad
3Libras de mejillones en su concha, limpias de arena y sin barbas
1Taza de buen aceite de oliva
1/2Cucharadita, de hojas de tomillo enteras
1Cucharadita de ajo finamente picado
2Limones amarillos, ralladura de la cáscara
1/4Taza de jugo de limón
1Cucharadita de mostaza Dijon
2Cucharadas de vinagre de vino blanco
2Cucharaditas de sal
1/2Cucharadita de pimienta
3/4Taza de apio en cubos
3Cucharadas de perejil picado
Limon amarillo, en rodajas muy delgadas, partidas en cuartos

Procedimiento

En una sartén grande calentar el agua con el vinagre y la sal, sobre calor alto, cuando empiece a hervir agregar los langostinos, cocinar 2 minutos, retirar con cuchara de huecos, traer el agua de nuevo a ebullición, cocinar las vieras de 4 a 5 minutos, retirar, desechar el agua
En la misma sartén calentar 1 taza de agua, agregar los mejillones, cuando el agua hierva tapar la sartén, cocinar de 3 a 5 minutos hasta que todas las cochas abran, descartar las que pasados 5 minutos no abrieron, retirar las conchas del agua, utilizando cuchara de huecos, retirar los mejillones de las conchas, desechar las conchas
Colocar todos los mariscos mezclados en una bonita ensaladera
Para la vinagreta, Calentar el aceite en una sartén pequeña sobre calor bajo, agregar tomillo, ajo y cáscara rallada de limón, cocinar 1 minuto, apagar el calor, agregar jugo de limón, mostaza, vinagre, sal y pimienta
Bañar los mariscos con la vinagreta caliente
Agregar el apio mezclando bien, reposar de 1 a 2 horas
Para servir sazonar con sal y mezclar las rodajas de limón

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