Mezclar el vinagre con la mostaza y la pimienta cayena
Agregar batiendo lentamente el aceite hasta que emulsione la salsa
Usar un cuchillo grande y con buen filo
Separar las hojas verdes tiernas del hinojo, lavarlas y ponerlas aparte
Cortar los tallos duros de los bulbos y las hojas exteriores generalmente duras
Partir los bulbos por la mitad de arriba abajo a través de la raíz, recortarla y desecharla
Cortar el hinojo en rodajas finas de cinco milímetros, salarlo y ponerlo en la vinagreta
Lavar la manzana, dividirla en 4 partes, quitar el corazón
Cortar cada una de las 4 partes en lonchitas, ponerlas en la vinagreta
Cortar las naranjas sobre un plato para recoger el jugo
Pelar las naranjas quitando toda la membrana blanca
Para sacar los cascos o gajos, sostener la naranja pelada en una mano, con un cuchillo pequeño, cortar a ambos lados de una membrana blanca hasta llegar al corazón
Continuar cortando los cascos o gajos entre las membranas girando la fruta, ponerlos en la vinagreta
Al final exprimir el cuerpo de la naranja sobre la vinagreta
Tapar la ensalada, dejar reposar 5-10 minutos
Picar las hojas verdes del hinojo reservadas y las walnuts
Servir la ensalada con las hojas y walnuts por encima
