Ensalada De Hinojo, Naranja Y Manzana

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Profesional

Combinación caprichosa que merece la pena probar

 

Ingredientes

  • 1 Cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 Cucharadita de mostaza de dijon
  • 1 Pizca de pimienta cayena
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Hinojos 1 libra mas o menos los dos
  • 2 Naranjas
  • 1 Manzana roja
  • 1 Pizca de sal
  • 8 Medias walnuts o nueces picadas

Instrucciones:

  • Mezclar el vinagre con la mostaza y la pimienta cayena
  • Agregar batiendo lentamente el aceite hasta que emulsione la salsa
  • Usar un cuchillo grande y con buen filo
  • Separar las hojas verdes tiernas del hinojo, lavarlas y ponerlas aparte
  • Cortar los tallos duros de los bulbos y las hojas exteriores generalmente duras
  • Partir los bulbos por la mitad de arriba abajo a través de la raíz, recortarla y desecharla
  • Cortar el hinojo en rodajas finas de cinco milímetros, salarlo y ponerlo en la vinagreta
  • Lavar la manzana, dividirla en 4 partes, quitar el corazón
  • Cortar cada una de las 4 partes en lonchitas, ponerlas en la vinagreta
  • Cortar las naranjas sobre un plato para recoger el jugo
  • Pelar las naranjas quitando toda la membrana blanca
  • Para sacar los cascos o gajos, sostener la naranja pelada en una mano, con un cuchillo pequeño, cortar a ambos lados de una membrana blanca hasta llegar al corazón
  • Continuar cortando los cascos o gajos entre las membranas girando la fruta, ponerlos en la vinagreta
  • Al final exprimir el cuerpo de la naranja sobre la vinagreta
  • Tapar la ensalada, dejar reposar 5-10 minutos
  • Picar las hojas verdes del hinojo reservadas y las walnuts
  • Servir la ensalada con las hojas y walnuts por encima
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