Ensalada De Habichuelas Y Queso Feta

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 2 Libras de habichuelas arregladas
  • Sal y pimienta
  • 1/3 Taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 Cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 Tazas de tomates cherry partidos en cuatro
  • 1/2 Taza de cebolla verde larga, solo la parte blanca, partida finamente al través
  • 1/2 Taza de queso feta, desmoronado

Instrucciones:

  • Calentar agua en una sartén amplia sobre calor alto, agregar las habichuelas y 1 cucharadita de sal, cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves y crocantes
  • Retirar del calor, pasar por agua helada, escurrir, reservar aparte
  • Mezclar el aceite con el vinagre y mostaza, sazonar con sal y pimienta
  • Mezclar las habichuelas con la vinagreta, tomates, cebolla y queso
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