Ensalada de habichuelas y queso feta
2Libras de habichuelas arregladas
Sal y pimienta
1/3Taza de aceite de oliva
2Cucharadas de vinagre de vino blanco
1Cucharadita de mostaza Dijon
2Tazas de tomates cherry partidos en cuatro
1/2Taza de cebolla verde larga, solo la parte blanca, partida finamente al través
1/2Taza de queso feta, desmoronado
Procedimiento
Calentar agua en una sartén amplia sobre calor alto, agregar las habichuelas y 1 cucharadita de sal, cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves y crocantes
Retirar del calor, pasar por agua helada, escurrir, reservar aparte
Mezclar el aceite con el vinagre y mostaza, sazonar con sal y pimienta
Mezclar las habichuelas con la vinagreta, tomates, cebolla y queso
