Enchiladas

Carnes

10 Personas

Profesional

Esta es una enchilada diferente y creativa, una buena comida para una reunión porque se puede adelantar su preparación

2 Libras de colita de extranjero o tri-tip steak, partido en trozos grandes
1 Taza de agua
1/4 Taza de tequila añejo
1 Diente de ajo, picado
1 Chile serrano, sin membrana, sin semillas, partido en cuadritos
Sal y pimienta
5 Latas de 7 onzas de salsa de tomatillos, un poco mas de 4 tazas, si prefiere prepararla, encuentra la receta adelante
1 1/2 Taza de salsa de tomates o tomates guisados o stewed
1 Libra de queso Monterrey Jack de pimienta, rallado
3 Latas de 15 onzas de frijoles negros
1 Lata de 7 onzas de chiles picados
24 Tortillas de harina

Salen unas 2 tazas
1 Libra de tomatillos, tomate de hoja o tomate verde Mexicano, sin caparazones, lavados
2 Chiles serranos, según la intensidad de picante que se desee utilizar 3 o mas chiles
1/2 Taza suelta de cilantro picado grueso, opcional
1 Diente de ajo, picado grueso
2 Cucharadas de cebolla blanca picada grueso
Sal

Necesita 2 moldes para hornear y luego llevar a la mesa de 9x13inch 23x33cm
La carne se debe preparar un día antes, tener listo los rellenos y topings, ! solo puede armar los rollos y bañar con la salsa en el ultimo momento !
Reunir en una olla de cocción lenta, la carne, agua, tequila, ajo y chile serrano, sazonar con sal y pimienta al gusto, cocinar en bajo 12 horas, hasta que este muy suave, puede utilizar olla corriente y la estufa en calor bajo de 5 a 8 horas
Desmechar la carne en trozos no muy pequeños, retirando membranas y nervios
Precalentar horno 350F 177C
En una sartén mediana, mezclar la salsa de tomatillos con la salsa de tomates, colocar sobre calor medio, cocinar revolviendo hasta que caliente, agregar 1/4 taza de queso rallado
Calentar los frijoles negros, en una sartén pequeña
Repartir sobre las tortillas una capa delgada de salsa, luego sobre la base de la mitad una pequeña cantidad de frijoles, queso, carne y un poco de chiles picados enlatados, Enrollar cada tortilla en forma cilindro sin doblar las puntas, tan apretado como sea posible
Disponer 8 rollos con el remate hacia abajo, a lo largo de cada molde y 4 al través, bañar y rociar con la salsa el queso y chiles restantes
Cubrir los moldes con papel de aluminio, hornear 20 minutos, retirar el papel y hornear 10 minutos mas
Servir inmediatamente, con lechugas frescas

Calentar una sartén mediana con agua suficiente para cubrir los tomates, agregar los tomates y los chiles, cocinar sobre calor medio, sin dejar que el agua hierva a borbotones, unos 5 minutos, hasta que los tomates suavicen sin que se desbaraten, retirar tomates y chiles conservar el agua
Retirar membranas y semillas a los chiles, picar grueso
Colocar en la licuadora 1 taza de agua de la cocción, agregar los chiles, tomates, cilantro, ajo y cebolla, procesar en velocidad baja hasta conseguir una salsa suave, sazonar con sal
En una sartén mediana calentar 1 cucharada de aceite vegetal sobre calor medio, agregar la salsa, cocinar revolviendo hasta que reduzca a 1 1/2 tazas
Esta salsa se conserva refrigerada hasta por 3 días, congelada por 1 mes, se debe licuar nuevamente, cuando se va a recalentar