Enchiladas

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Esta es una enchilada diferente y creativa, una buena comida para una reunión porque se puede adelantar su preparación

 

Ingredientes

  • 2 Libras de colita de extranjero o tri-tip steak, partido en trozos grandes
  • 1 Taza de agua
  • 1/4 Taza de tequila añejo
  • 1 Diente de ajo, picado
  • 1 Chile serrano, sin membrana, sin semillas, partido en cuadritos
  • Sal y pimienta
  • 5 Latas de 7 onzas de salsa de tomatillos, un poco mas de 4 tazas, si prefiere prepararla, encuentra la receta adelante
  • 1 1/2 Taza de salsa de tomates o tomates guisados o stewed
  • 1 Libra de queso Monterrey Jack de pimienta, rallado
  • 3 Latas de 15 onzas de frijoles negros
  • 1 Lata de 7 onzas de chiles picados
  • 24 Tortillas de harina

Salsa de tomatillos

  • Salen unas 2 tazas
  • 1 Libra de tomatillos, tomate de hoja o tomate verde Mexicano, sin caparazones, lavados
  • 2 Chiles serranos, según la intensidad de picante que se desee utilizar 3 o mas chiles
  • 1/2 Taza suelta de cilantro picado grueso, opcional
  • 1 Diente de ajo, picado grueso
  • 2 Cucharadas de cebolla blanca picada grueso
  • Sal

Instrucciones:

  • Necesita 2 moldes para hornear y luego llevar a la mesa de 9x13inch 23x33cm
  • La carne se debe preparar un día antes, tener listo los rellenos y topings, ! solo puede armar los rollos y bañar con la salsa en el ultimo momento !
  • Reunir en una olla de cocción lenta, la carne, agua, tequila, ajo y chile serrano, sazonar con sal y pimienta al gusto, cocinar en bajo 12 horas, hasta que este muy suave, puede utilizar olla corriente y la estufa en calor bajo de 5 a 8 horas
  • Desmechar la carne en trozos no muy pequeños, retirando membranas y nervios
  • Precalentar horno 350F 177C
  • En una sartén mediana, mezclar la salsa de tomatillos con la salsa de tomates, colocar sobre calor medio, cocinar revolviendo hasta que caliente, agregar 1/4 taza de queso rallado
  • Calentar los frijoles negros, en una sartén pequeña
  • Repartir sobre las tortillas una capa delgada de salsa, luego sobre la base de la mitad una pequeña cantidad de frijoles, queso, carne y un poco de chiles picados enlatados, Enrollar cada tortilla en forma cilindro sin doblar las puntas, tan apretado como sea posible
  • Disponer 8 rollos con el remate hacia abajo, a lo largo de cada molde y 4 al través, bañar y rociar con la salsa el queso y chiles restantes
  • Cubrir los moldes con papel de aluminio, hornear 20 minutos, retirar el papel y hornear 10 minutos mas
  • Servir inmediatamente, con lechugas frescas

Salsa de tomatillos

  • Calentar una sartén mediana con agua suficiente para cubrir los tomates, agregar los tomates y los chiles, cocinar sobre calor medio, sin dejar que el agua hierva a borbotones, unos 5 minutos, hasta que los tomates suavicen sin que se desbaraten, retirar tomates y chiles conservar el agua
  • Retirar membranas y semillas a los chiles, picar grueso
  • Colocar en la licuadora 1 taza de agua de la cocción, agregar los chiles, tomates, cilantro, ajo y cebolla, procesar en velocidad baja hasta conseguir una salsa suave, sazonar con sal
  • En una sartén mediana calentar 1 cucharada de aceite vegetal sobre calor medio, agregar la salsa, cocinar revolviendo hasta que reduzca a 1 1/2 tazas
  • Esta salsa se conserva refrigerada hasta por 3 días, congelada por 1 mes, se debe licuar nuevamente, cuando se va a recalentar
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