1 Cebolla grande partida a la mitad a lo largo y luego al través en rodajas delgadas
3 Cucharadas de agua
1/2 Cucharadita de pimienta
3 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas de alcaparras enjuagadas, escurridas y picadas grueso
2 1/2 Cucharadas de jugo de limón
4 Filetes de dorado de 6 onzas cada uno de 1-inch, 2 1/2-cm de grueso
3/4 Cucharadita de sal
2 Cucharadas de perejil picado
Instrucciones:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada y amplia, sobre calor alto moderado hasta que caliente sin humear, agregar la cebolla, sofreír unos 6 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar y revolver el agua y 1/4 cucharadita de pimienta, cocinar 1 minuto mas, revolver la mantequilla hasta que derrita, agregar alcaparras y jugo de limón, Retirar del calor, conservar caliente tapando el recipiente
Precalentar el horno en broiler con una rejilla a 5-inch, 13-cm del calor
Secar bien el pescado, sobarlo por todos lados con la cucharada restante de aceite, rociar con sal y 1/4 cucharadita de pimienta, colocar los filetes en la bandeja del broiler, hornear de 6 a 8 minutos
Servir el pescado con la mezcla de cebolla encima, rociar con perejil
