Cuadritos Dorados De Papas Con Vegetales

Tecnicas en la cocina

Cuadritos dorados de papas con vegetales
Los vegetales se puede preparar el día anterior y refrigerar separados, estos cuadritos son un buen complemento para huevos fritos

1 1/4Libras de papas de cáscara roja
4Zanahorias
2Cucharaditas de mantequilla
2 1/2Cucharaditas de aceite de oliva
1Cebolla grande picada
3Pimentones rojos cortados en cuadritos
1Cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita si es seco
1Cucharada de romero fresco picado o 1 cucharadita si es seco
1/2Libra de puntas y tallos suaves de espárragos frescos
1Taza de caldo de pollo o agua
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Lavar las papas y ponerlas en agua fría que las cubra, cocinar sobre calor medio 5 minutos después de que el agua empiece a hervir, agregar las zanahorias, continuar la cocción 10 minutos mas, retirar del calor, escurrir, refrescar
Cortar las papas y las zanahorias en cuadritos de 1cm -1/2inch
Calentar la mantequilla y el aceite sobre calor medio, agregar la cebolla cocinar hasta que este transparente y con los bordes dorados unos 10 minutos
Agregar los pimentones, cocinar 10 minutos hasta que estén suaves, agregar la mitad de el tomillo y romero, las papas y zanahorias, mezclar todo bien, cocinar sobre calor medio, revolviendo ocasionalmente hasta que las papas estén doradas, unos 15 minutos
Agregar los espárragos y la otra mitad de tomillo y romero, el caldo, cocinar 2 minutos mas, hasta que el caldo se reduzca y espese un poco y los espárragos estén suaves
Sazonar con sal y pimienta, servir caliente

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