Cuadritos Dorados De Papas Con Vegetales

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Los vegetales se puede preparar el día anterior y refrigerar separados, estos cuadritos son un buen complemento para huevos fritos

 

Ingredientes

  • 1 1/4 Libras de papas de cáscara roja
  • 4 Zanahorias
  • 2 Cucharaditas de mantequilla
  • 2 1/2 Cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla grande picada
  • 3 Pimentones rojos cortados en cuadritos
  • 1 Cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita si es seco
  • 1 Cucharada de romero fresco picado o 1 cucharadita si es seco
  • 1/2 Libra de puntas y tallos suaves de espárragos frescos
  • 1 Taza de caldo de pollo o agua
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Lavar las papas y ponerlas en agua fría que las cubra, cocinar sobre calor medio 5 minutos después de que el agua empiece a hervir, agregar las zanahorias, continuar la cocción 10 minutos mas, retirar del calor, escurrir, refrescar
  • Cortar las papas y las zanahorias en cuadritos de 1cm -1/2inch
  • Calentar la mantequilla y el aceite sobre calor medio, agregar la cebolla cocinar hasta que este transparente y con los bordes dorados unos 10 minutos
  • Agregar los pimentones, cocinar 10 minutos hasta que estén suaves, agregar la mitad de el tomillo y romero, las papas y zanahorias, mezclar todo bien, cocinar sobre calor medio, revolviendo ocasionalmente hasta que las papas estén doradas, unos 15 minutos
  • Agregar los espárragos y la otra mitad de tomillo y romero, el caldo, cocinar 2 minutos mas, hasta que el caldo se reduzca y espese un poco y los espárragos estén suaves
  • Sazonar con sal y pimienta, servir caliente
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