Hornear las papas de 45 minutos a 1 hora hasta que se sientan suaves al introducir la punta de un cuchillo, retirar, partir por la mitad, retirar la pulpa a un recipiente, con la pulpa todavía caliente, aplastándola suavemente agregar la mantequilla, las yemas de huevo, nuez moscada, canela, sal y pimienta
Llenar con un tercio de aceite una sartén profunda o freidora, calentar hasta que la temperatura llegue a 180C 350F
Sazonar la harina con sal pimienta, ponerla en un plato, reservar aparte
Poner los huevos en un plato, reservar aparte
Mezclar en un plato la miga de pan con las semillas de ajonjolí, reservar aparte
Con las manos ahuecadas dar forma de pelotas de unos 4cm -1 1/2inch- de diámetro a la mezcla de papas, con las palmas de las manos estiradas enrollar las pelotas dando forma a cilindros de – 6cm 2 1/2inch- de largo, acomode las croquetas en línea, utilizando un cuchillo como paleta, aplanar los dos extremos de las croquetas, dando a todas un tamaño similar
Rebosar las croquetas en la harina, sacudir el exceso, en el huevo y en la miga de pan
Freírlas por tandas durante 3-4 minutos, retirar sobre toallas de papel, servir de inmediato
