Croissants O Cachitos De Mantequilla

Tecnicas en la cocina

Croissants o cachitos de mantequilla

3Cucharadas de mantequilla derretida
1/4Taza escasa de levadura fresca o 5 cucharaditas de levadura activa seca
1/2Taza generosa de agua fría
3 1/3Tazas de harina para pan + si es necesario
2Cucharaditas de sal
1/3Taza de azúcar
1/2Taza generosa de leche entera
18Cucharadas de mantequilla o 2 barritas + 2 cucharadas, a temperatura ambiente pero todavía firme
Glaseado
2Yemas de huevo
1Huevo
1/4Taza de leche entera

Procedimiento

En un recipiente pequeño, calentar el agua, máximo que llegue a 30C esto es tibia-fría, disolver la levadura
Colocar a la batidora el gancho para amasar
Colocar en la taza de la batidora la harina, sal, azúcar, leche y las 3 cucharadas de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
Prender la batidora en velocidad media unos 5 segundos solo hasta que los ingredientes se dispersen
Agregar la levadura disuelta, batir en velocidad media alta, hasta que la masa se mezcle bien y no se pegue a los bordes de la taza, 1 minuto aproximado
Si la masa esta muy suave, agregar mas harina, 1 cucharada al tiempo hasta que se sienta firme
La masa esta muy suave cuando no puede sostener la forma
Si la masa esta muy dura, agregar agua, 1 cucharada al tiempo hasta que se sienta suave
La masa esta muy dura cuando da trabajo mezclarla en la batidora
Retirar la masa de la batidora, si se siente ligeramente pegajosa, se debe amasar con las manos, unos 30 segundos hasta que se sienta suave
Con la masa formar una bola, colocarla sobre una lata ligeramente enharinada, cubrirla con plástico, reposarla 30 minutos, a temperatura ambiente
Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estirar hasta formar un rectángulo de 8x15inch/ 20x38cm envolver el rectángulo en plástico, refrigerarlo 2 horas
Aplanar con el rodillo las barras de mantequilla cubiertas con papel parafinado, hasta que se vea una pieza delgada
Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocar en frente suyo, sobre superficie enharinada, el lado mas largo del rectángulo
Extender parejo la mantequilla sobre las dos terceras partes del lado derecho del rectángulo
Incorporar la mantequilla doblando la tercera parte izquierda que no tiene mantequilla, sobre el centro
Después doblar la tercera parte derecha de la masa a la izquierda, semejando doblar una carta
Extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x30inch/ 25x76cm
Doblar los 2 extremos hacia el centro hasta juntarlos sin sobreponerlos
Después doblar una mitad sobre la otra mitad
Si es necesario girar la masa, el empate debe estar a su lado izquierdo
Empacar la masa en plástico, reposarla refrigerada mínimo 2 horas
Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocarla sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x30inch/ 25x76cm
Girar el rectángulo colocando la superficie larga en frente suyo
Doblar la tercera parte del lado izquierdo sobre el centro, luego doblar la tercera parte derecha hacia la izquierda, envolverla en plástico, reposarla refrigerada 30 minutos
Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocarla sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x36inch/ 25x91cm, tratando de conservar el grueso parejo y los bordes derechos
Cortar triángulos con la base de 2 1/2inch/ 6 1/2cm y lados de 10inch/ 25cm
Colocar uno a uno los triángulos sobre superficie enharinada, con la punta en frete suyo, suavemente halar la punta hacia usted, este estiramiento suave, agrega capas al croissant terminado, sin añadir densidad
Con la palma de la mano enrollar uno a uno los triángulos, de la base a la punta
En este punto se pueden congelar, envueltos en plástico correctamente
Descongelar en el refrigerador sobre una lata cubierta con papel parafinado, desde la noche anterior
Precalentar horno 375F/ 190C
Colocar los croissant sobre lata cubierta con papel parafinado, separados 2inch/ 5cm, cubrir la lata con plástico suelto, reposarlos a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño de 1 1/2 a 3 horas, depende de la temperatura de la habitación y de la masa
Batir juntos las yemas de huevo, huevo y la leche en un recipiente pequeño
Utilizando brocha, muy suavente sin hacer presión pincelar los panes con el glaseado
Hornear 10 minutos

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