Croissants O Cachitos De Mantequilla

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

  • 3 Cucharadas de mantequilla derretida
  • 1/4 Taza escasa de levadura fresca o 5 cucharaditas de levadura activa seca
  • 1/2 Taza generosa de agua fría
  • 3 1/3 Tazas de harina para pan + si es necesario
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1/3 Taza de azúcar
  • 1/2 Taza generosa de leche entera
  • 18 Cucharadas de mantequilla o 2 barritas + 2 cucharadas, a temperatura ambiente pero todavía firme

Glaseado

  • 2 Yemas de huevo
  • 1 Huevo
  • 1/4 Taza de leche entera

Instrucciones:

  • En un recipiente pequeño, calentar el agua, máximo que llegue a 30C esto es tibia-fría, disolver la levadura
  • Colocar a la batidora el gancho para amasar
  • Colocar en la taza de la batidora la harina, sal, azúcar, leche y las 3 cucharadas de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
  • Prender la batidora en velocidad media unos 5 segundos solo hasta que los ingredientes se dispersen
  • Agregar la levadura disuelta, batir en velocidad media alta, hasta que la masa se mezcle bien y no se pegue a los bordes de la taza, 1 minuto aproximado
  • Si la masa esta muy suave, agregar mas harina, 1 cucharada al tiempo hasta que se sienta firme
  • La masa esta muy suave cuando no puede sostener la forma
  • Si la masa esta muy dura, agregar agua, 1 cucharada al tiempo hasta que se sienta suave
  • La masa esta muy dura cuando da trabajo mezclarla en la batidora
  • Retirar la masa de la batidora, si se siente ligeramente pegajosa, se debe amasar con las manos, unos 30 segundos hasta que se sienta suave
  • Con la masa formar una bola, colocarla sobre una lata ligeramente enharinada, cubrirla con plástico, reposarla 30 minutos, a temperatura ambiente
  • Colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estirar hasta formar un rectángulo de 8x15inch/ 20x38cm envolver el rectángulo en plástico, refrigerarlo 2 horas
  • Aplanar con el rodillo las barras de mantequilla cubiertas con papel parafinado, hasta que se vea una pieza delgada
  • Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocar en frente suyo, sobre superficie enharinada, el lado mas largo del rectángulo
  • Extender parejo la mantequilla sobre las dos terceras partes del lado derecho del rectángulo
  • Incorporar la mantequilla doblando la tercera parte izquierda que no tiene mantequilla, sobre el centro
  • Después doblar la tercera parte derecha de la masa a la izquierda, semejando doblar una carta
  • Extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x30inch/ 25x76cm
  • Doblar los 2 extremos hacia el centro hasta juntarlos sin sobreponerlos
  • Después doblar una mitad sobre la otra mitad
  • Si es necesario girar la masa, el empate debe estar a su lado izquierdo
  • Empacar la masa en plástico, reposarla refrigerada mínimo 2 horas
  • Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocarla sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x30inch/ 25x76cm
  • Girar el rectángulo colocando la superficie larga en frente suyo
  • Doblar la tercera parte del lado izquierdo sobre el centro, luego doblar la tercera parte derecha hacia la izquierda, envolverla en plástico, reposarla refrigerada 30 minutos
  • Retirar la masa del refrigerador, retirar el plástico, colocarla sobre superficie de trabajo ligeramente enharinada, extender este hacia el frente en otro rectángulo de 10x36inch/ 25x91cm, tratando de conservar el grueso parejo y los bordes derechos
  • Cortar triángulos con la base de 2 1/2inch/ 6 1/2cm y lados de 10inch/ 25cm
  • Colocar uno a uno los triángulos sobre superficie enharinada, con la punta en frete suyo, suavemente halar la punta hacia usted, este estiramiento suave, agrega capas al croissant terminado, sin añadir densidad
  • Con la palma de la mano enrollar uno a uno los triángulos, de la base a la punta
  • En este punto se pueden congelar, envueltos en plástico correctamente
  • Descongelar en el refrigerador sobre una lata cubierta con papel parafinado, desde la noche anterior
  • Precalentar horno 375F/ 190C
  • Colocar los croissant sobre lata cubierta con papel parafinado, separados 2inch/ 5cm, cubrir la lata con plástico suelto, reposarlos a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño de 1 1/2 a 3 horas, depende de la temperatura de la habitación y de la masa
  • Batir juntos las yemas de huevo, huevo y la leche en un recipiente pequeño
  • Utilizando brocha, muy suavemente sin hacer presión pincelar los panes con el glaseado
  • Hornear 10 minutos
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