Crème Brûlée De Queso

Tecnicas en la cocina

Crème brûlée de queso
Es una elegante entrada que se debe servir inmediatamente dore la corteza, para acompañar solo necesita una pequeña cuchara y una buena copa de vino blanco o chamapaña

5Onzas de quesos combinados, esta es una buena mezcla, Parmesano y Comte o Cheddar
1Taza de crema de leche
3/4Taza de leche entera
3Yemas de huevo grandes
1Pizca de nuezmoscada, sal y pimienta blanca

Procedimiento

Precalentar el horno 200F/95C Engrasar 6 ramekins llanos o poco profundos mas o menos de 4-inch,10-cm de ancho por 1-ich, 2-cm de profundidad, cubrir una bandeja de hornear con papel parafinado, colocar los ramekins en la lata
Partir 3 onzas de queso en cubos muy pequeños, diminutos, repartirlos en los ramekins, Envolver en plástico el queso restante, refrigerarlo hasta el momento de rallar
En una sartén pequeña mezclar la crema y la leche, calentar sobre calor medio, solo hasta que este a punto de hervir unos 7-8 minutos
En recipiente aparte batir vigorosamente las yemas con la sal, nuezmoscada y pimienta, Sin parar de batir agregar en chorrito y lentamente la crema caliente, revolver bien, Para retirar las burbujas de aire dar golpecitos con el recipiente sobre el mesón
Verter la mezcla en los moldes, Colocarlos en la bandeja de hornear, llevar al horno, Hornear 40-50 minutos o hasta que estén firmes, no duros, deben temblar cuando se sacude el molde o si al introducir un palito en el centro este sale limpio
Retirar sobre rejilla, dejar enfriar, Cubrir y refrigerar hasta 2 días, Retirar del refrigerador y aclimatar para continuar con el toping
Rallar fino 2 onzas de queso restantes, rociar parejo sobre las cremas, Dorar bajo el grill o broiler a fuego muy alto o utilizar un soplete o llama en movimiento circular a 1-2 pulgadas por encima de la superficie, hasta que el queso dore parejo, Servir inmediatamente

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