Los vegetales asados agregan un sabor muy especial a la crema
Ingredientes
1 Cucharada de semillas de hinojo, tostadas hasta que se sienta su fragancia, en sartén pesada, sobre calor medio bajo, sacudiendo la sartén suavemente para que no se quemen
2 Cebollas blancas, medianas partidas en cuartos
3 Papas grandes -1 3/4 libras- de cáscara amarilla, peladas y partidas en cuartos
3 Manzanas de cáscara verde
1 Cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
1 1/2 Cucharaditas de comino en polvo
1/2 Cucharadita de sal + la que utiliza para sazonar
1/4 Cucharadita de pimienta
4 Tazas de caldo de pollo
3 Ramitas de estragón fresco
Instrucciones:
Moler las semillas de hinojo, reservar 1 1/2 cucharadita, guardar el resto para otro uso, puede usar hinojo molido
Precalentar el horno 450F 232C
Sin pelar retirar el corazón a 2 manzanas
Acomodar las cebollas, manzanas arregladas y papas en una lata de hornear grande, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, hinojo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta
Hornear 25 minutos, retirar las manzanas, dejarlas enfriar
Utilizando espátula voltear las papas y cebollas, continuar horneando de 25 a 40 minutos mas, hasta que las papas estén muy suaves
Retirar un poco menos de la mitad de la cebolla y la misma cantidad de papas, partir en trozos pequeños, reservar para mas adelante
Pasar las papas y cebollas restantes al procesador o licuadora
Agregar 1/2 taza de caldo a la lata de hornear, colocarla sobre calor medio alto, desprender con cuchara de madera, los residuos del fondo
Agregar el caldo con los residuos al procesador o licuadora, mas 1 1/2 tazas, procesar hasta que suavice, pasar el puré a una sartén
Retirar la cáscara a las manzanas asadas, colocar esta pulpa en el procesador o licuadora, agregar 2 tazas de caldo restantes, procesar hasta que suavice, pasarlo a la misma sartén con la mezcla de papas, sazonar con sal y pimienta
Pelar y retirar el corazón a la manzana restante, partir en cubos de 1/2inch 1cm
Calentar el aceite de oliva restante, sobre calor medio alto, agregar la manzana, cocinar unos 10 minutos o hasta que dore
Para servir, agregar a la crema, la manzana, papa y cebolla picadas, calentarla sobre calor medio, sazonar con sal y pimienta
Rociar con las ramitas de estragón, servir caliente
