Crema De Espárragos

Tecnicas en la cocina

Crema de espárragos
Se puede servir fría en un día caluroso, también caliente es suave y deliciosa

2 Cebollas puerro, parte blanca solamente, picadas
1 Cucharada de aceite vegetal
1 Cebolla de huevo mediana, picada
2 Dientes de ajo, picados
3 Tazas de consomé de pollo
1 1/4 Tazas de papa pelada y partida en cubos (1 papa mediana)
3 1/2 Tazas de espárragos picados en trozos de 1/2 centímetro
Sal y pimienta al gusto
1 Taza de espinacas sin tallos, lavadas escurridas y picadas
2 Cucharadas de mantequilla

Procedimiento

Calentar el aceite, en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar los puerros, cebolla y ajos, sofreír hasta que estén suaves
Agregar el consomé y las papas, colocar el calor en alto, dejar hervir 5 minutos
Agregar los espárragos, sazonar con sal y pimienta, colocar el calor en medio
Cocinar durante 14 minutos o hasta que los espárragos suavicen
Agregar las espinacas, cocinar 2 minutos mas, solo hasta que se quebranten, retirar del calor
Licuar la sopa y pasarla por un colador de huecos finos
Si es necesario se pone sobre el fuego a que caliente un poco sin que hierva y se agrega la mantequilla
Se sirve de inmediato, acompañada de buen pan

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