Crema De Espárragos Con Flanes De Queso Parmesano

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Moderado

Para una ocasión especial es elegante y deliciosa

 

Ingredientes

Para los flanes

  • 1 1/4 Tazas de queso Parmiggiano-Reggiano, rallado grueso
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1/2 Taza de leche entera
  • 1 Huevo grande
  • 2 Yemas de huevo grandes
  • 1/8 Cucharadita de sal
  • 1 Pizca de pimienta blanca

Para la sopa

  • 1 Cebolla puerro, parte verde clara y blanca solamente, finamente picada, debe tener 1 1/4 tazas
  • 1/2 Taza de cebolla escalonia, picada finamente
  • 1/4 Cucharadita de pimienta
  • 3/4 Cucharadita de sal
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 1/2 Libras de espárragos, arreglados, partidos en trozos de 1 1/2inch, 4cm
  • 3 1/2 Tazas de caldo de pollo
  • 1 1/2 Tazas de agua
  • 1/4 Taza de crema

Instrucciones:

  • Para los flanes necesita 6 ramekins de 2-oz Muy bien engrasados
  • En un recipiente pequeño, sobre calor medio, calentar la leche con la crema y el queso parmesano, revolver ocasionalmente, cuando empiece a hervir, retirar del calor, reposar 30 minutos
  • Precalentar horno 300F 148C Colocar una rejilla en la mitad del horno
  • Pasar la crema ya reposada por colador de hueco fino, presionar el queso ligeramente, descartarlo
  • Aparte batir juntos el huevo, yemas, sal y pimienta blanca, agregar en chorrito la crema colada, batir hasta que suavice, dividir la mezcla en los ramekins
  • Colocar los ramekis en una bandeja con agua caliente, Hornear 40-50 minutos, el centro de los flanes debe estar firme, retirar la bandeja sobre rejilla, reposar 5 minutos para desmoldar, no pasar los 5 minutos porque se pegan
  • Sumergir la cebolla puerro picada, en un recipiente con agua fría, retirar, escurrir
  • Calentar la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio bajo, agregar puerro, escalonia, pimienta, y 1/2 cucharadita de sal, cocinar 3 minutos, revolver ocasionalmente, agregar los espárragos, caldo y agua, tapar la sartén, dejar que hierva suave, de 10 a 12 minutos hasta que los espárragos estén a punto suaves
  • Pasados los primeros 3 minutos retirar 6 puntas de espárragos, partirlas por la mitad a lo largo, reservar para decorar
  • Licuar la sopa, pasar por colador a un recipiente limpio, agregar la crema, 1/4 cucharadita de sal y pimienta, calentar sobre calor muy bajo
  • Colocar los flanes en el centro de los platos de sopa, rodearlos con la sopa, colocar encima los espárragos reservados, con un poco de queso parmesano rallado o en lascas
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