Clásico Coctel De Langostinos

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Profesional

Para cambiar un poco el clásico coctel y aprovechando que los langostinos son como esponjas que absorben fácilmente, aquí encontrara tres diferentes métodos de cocción y sazones, que agregan profundidad he interés al coctel o aperitivo, siempre debe empezar con los langostinos crudos en su concha, así en cada método usted controla la cocción, con lo que el coctel tiene su agradable textura crunchy

 

Ingredientes

Escalfados en vino y jugo de limón, con las caparazones, que les dan mas sabor

  • 2 Tazas de vino blanco seco
  • 1 Taza de agua
  • 6 Granos de pimienta negra, entera
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 limón grande, partido a la mitad
  • 1 1/2 Libra de langostinos grandes 16-20 por libra, con sus caparazones
  • Salsa coctel, receta adelante

Asados en el horno, el ajo les da un toque especial para combinar con la salsa

  • 1 1/2 Libra de langostinos grandes 16-20 por libra, limpios de vena, con las colas y sin caparazones
  • 1 Cucharada de ajo triturado
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta molida en el momento de usar
  • Salsa coctel, receta adelante

Salteados, aunque tradicionalmente se sirven fríos, aquí se rompió la tradición y se sirven tibios

  • 1 1/2 Libra de langostinos grandes 16-20 por libra, limpios de vena, con las colas y sin caparazones
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1/4 Cucharadita de pimienta molida en el momento de usar
  • Salsa coctel, receta adelante

Salsa coctel, salen 1 1/4 tazas

  • 1/2 Taza de salsa de tomate
  • 1/2 Taza de salsa chile
  • 1/4 Taza de cebolla roja, rallada por los huecos grandes del rallador
  • 1/2 Cucharadita de jalapeño fresco, finamente picado
  • 3 Cucharadas de salsa de rábano preparada -horseradish-
  • 1 Cucharada de jugo de limón, + mas si es su gusto
  • 1/8 Cucharadita de sal + mas si es su gusto

Instrucciones:

Escalfados en vino y jugo de limón, con las caparazones, que les dan mas sabor

  • Calentar la mezcla del vino, agua, pimienta entera, laurel y sal, en una sartén de 10inch/25cm con tapa, sobre calor medio alto, exprimir el limón sobre el liquido, poner las mitades exprimidas en el liquido
  • Después de que empiece a hervir, poner el calor en medio bajo, cocinar 10 minutos, agregar los langostinos, tapar la sartén, escalfar 4 minutos
  • Apagar el calor, reposar los langostinos en la sartén tapada otros 2 minutos
  • Retirar los langostinos del liquido, reposar 15 minutos hasta que se puedan coger, para retirar la caparazón y la vena
  • Refrigerar los langostinos en recipiente tapado, por lo menos 2 horas o de un día para otro
  • Servir con la salsa

Asados en el horno, el ajo les da un toque especial para combinar con la salsa

  • Precalentar el horno 450F/232C
  • En un recipiente amplio sazonar los langostinos con el ajo, aceite de oliva, sal y pimienta
  • Colocar los langostinos, en una lata de hornear sin sobreponerlos
  • Hornear 3 minutos, voltear los langostinos utilizando pinzas, continuar horneando hasta que se vean opacos y firmes, de 2 a 4 minutos mas
  • Retirar a un recipiente pando, tapar parcialmente, refrigerar hasta que enfríen completamente
  • Servir con la salsa coctel, receta adelante

Salteados, aunque tradicionalmente se sirven fríos, aquí se rompió la tradición y se sirven tibios

  • En un recipiente amplio sazonar los langostinos con aceite de oliva, sal y pimienta
  • Calentar una sartén pesada o parrilla sobre calor medio alto hasta que este muy caliente, mucho mejor si se utiliza el bbq
  • Trabajando en tandas, asar los langostinos 2-3 minutos por lado, hasta que se sientan firmes, utilizar pinzas para voltearlos
  • Servir inmediatamente con la salsa coctel, receta adelante

Salsa coctel, salen 1 1/4 tazas

  • Mezclar todos los ingredientes en un recipiente mediano, refrigerar tapado hasta el momento de usar
  • Esta salsa es mejor si se refrigera de un día para otro, puede ser mas de una semana, antes de usarla revisar la sazón y ajustarla con jugo de limón y sal, si es necesario
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