Clásico Coctel De Langostinos

Tecnicas en la cocina

Clásico coctel de langostinos
Para cambiar un poco el clásico coctel y aprovechando que los langostinos son como esponjas que absorben fácilmente, aqui encontrara tres diferentes métodos de cocción y sazones, que agregan profundidad he interés al coctel o aperitivo, siempre debe empezar con los langostinos crudos en su concha, así en cada método usted controla la cocción, con lo que el coctel tiene su agradable textura crunchy

Escalfados en vino y jugo de limón, con las caparazones, que les dan mas sabor

2Tazas de vino blanco seco
1Taza de agua
6Granos de pimienta negra, entera
2Hojas de laurel
1Cucharadita de sal
1limón grande, partido a la mitad
1 1/2Libra de langostinos grandes 16-20 por libra, con sus caparazones
Salsa coctel, receta adelante

Procedimiento

Calentar la mezcla del vino, agua, pimienta entera, laurel y sal, en una sartén de 10inch/25cm con tapa, sobre calor medio alto, exprimir el limón sobre el liquido, colocar las mitades exprimidas en el liquido
Después de que empiece a hervir, poner el calor en medio bajo, cocinar 10 minutos, agregar los langostinos, tapar la sartén, escalfar 4 minutos
Apagar el calor, reposar los langostinos en la sartén tapada otros 2 minutos
Retirar los langostinos del liquido, reposar 15 minutos hasta que se puedan coger, para retirar la caparazón y la vena
Refrigerar los langostinos en recipiente tapado, por lo menos 2 horas o de un día para otro
Servir con la salsa

Asados en el horno, el ajo les da un toque especial para combinar con la salsa

1 1/2Libra de langostinos grandes 16-20 por libra, limpios de vena, con las colas y sin caparazones
1Cucharada de ajo triturado
2Cucharadas de aceite de oliva
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta molida en el momento de usar
Salsa coctel, receta adelante

Procedimiento

Precalentar el horno 450F/232C
En un recipiente amplio sazonar los langostinos con el ajo, aceite de oliva, sal y pimienta
Colocar los langostinos, en una lata de hornear sin sobreponerlos
Hornear 3 minutos, voltear los langostinos utilizando pinzas, continuar horneando hasta que se vean opacos y firmes, de 2 a 4 minutos mas
Retirar a un recipiente pando, tapar parcialmente, refrigerar hasta que enfríen completamente
Servir con la salsa coctel, receta adelante

Salteados, aunque tradicionalmente se sirven fríos, aquí se rompió la tradición y se sirven tibios

1 1/2Libra de langostinos grandes 16-20 por libra, limpios de vena, con las colas y sin caparazones
1Cucharada de aceite de oliva
1/2Cucharadita de sal
1/4Cucharadita de pimienta molida en el momento de usar
Salsa coctel, receta adelante

Procedimiento

En un recipiente amplio sazonar los langostinos con aceite de oliva, sal y pimienta
Calentar una sartén pesada o parrilla sobre calor medio alto hasta que este muy caliente, mucho mejor si se utiliza el bbq
Trabajando en tandas, asar los langostinos 2-3 minutos por lado, hasta que se sientan firmes, utilizar pinzas para voltearlos
Servir inmediatamente con la salsa coctel, receta adelante

Salsa coctel, salen 1 1/4 tazas

1/2Taza de salsa de tomate
1/2Taza de salsa chile
1/4Taza de cebolla roja, rallada por los huecos grandes del rallador
1/2Cucharadita de jalapeño fresco, finamente picado
3Cucharadas de salsa de rábano preparada -horseradish-
1Cucharada de jugo de limón, + mas si es su gusto
1/8Cucharadita de sal + mas si es su gusto

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente mediano, refrigerar tapado hasta el momento de usar
Esta salsa es mejor si se refrigera de un día para otro, puede ser mas de una semana, antes de usarla revisar la sazón y ajustarla con jugo de limón y sal, si es necesario

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