Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio alto, agregar las chuletas sofreír 6-7 minutos por cada lado, poner el calor en bajo, tapar la sartén cocinar 5 minutos mas, retirar, reservar en el horno caliente
En la misma sartén sobre calor medio alto agregar el vino, con cuchara de madera desprender los residuos del fondo de la sarten, agregar la crema de leche, el queso crema y mostaza, revolver, sazonar con sal y pimienta, agregar el queso gruyere
Precalentar el horno en broiler
Poner las chuletas sobre la bandeja de servir, bañar con la salsa, llevar al broiler, hasta que se vean burbujeantes
