Moler las galletas, agregar la cucharada de azúcar, canela y la mantequilla derretida, hacer una pasta arenosa
Engrasar molde de desarmar de 9inch o 23cm de diámetro -precalentar horno a 160C o 325F
Cubrir con la mezcla de galletas el fondo y las paredes del molde presionándolas, refrigerar
Batir el queso crema en velocidad baja, hasta que este suave 1 minuto aproximado, agregar lentamente batiendo, el azúcar, los huevos 1 a 1 batiendo a velocidad baja, la esencia de vainilla, cáscara rallada de limón y la crema de leche agria
No batir en exceso, se le agrega aire, esto hace que luego se infle durante el asado y termine agrietado
Vaciar el batido en el molde preparado, emparejar la superficie con espátula
Poner el molde sobre un pedazo grande de papel de aluminio, doblar los bordes cubriendo y sellando el fondo, pasar el molde a una bandeja profunda con agua caliente, que lo debe cubrir hasta la mitad
Hornear 45 minutos, el chessecake debe quedar un poco flojo en el centro, termina de endurecer en el refrigerador, retirar inmediatamente del horno, no insertar ningún objeto para probar su firmeza, esto produce grietas
Desprender el cheesecake de los bordes del molde con espátula o cuchillo, no desmoldar, enfriar 30 minutos, luego refrigerar por lo menos 4 horas
Desmoldar en su plato favorito
Para partir el cheescake, se debe utilizar cuchillo delgado, pasado por agua hirviendo y seco
Toping
Calentar la mantequilla, en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar la cáscara rallada, fresas, azúcar, jugo de limón y la harina de maíz, revolver con suavidad, poner el calor en bajo, hasta que las fresas suelten sus jugos
