Cheesecake Irlandés Con Toping De Frutas

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 2 Tazas de galletas dulces como marías trituradas
  • 4 Cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1/4 Cucharadita de canela en polvo
  • 1 Libra de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 Taza de azúcar
  • 2 Tazas de crema de leche agria
  • 3 Huevos
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Toping

  • 1 Cáscara rallada, de limón
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 4 Tazas de fresas limpias, partidas a la mitad
  • 3/4 Taza de azúcar
  • 1 Cucharadita de harina de maíz
  • 1 Limón el jugo

Instrucciones:

  • Moler las galletas, agregar la cucharada de azúcar, canela y la mantequilla derretida, hacer una pasta arenosa
  • Engrasar molde de desarmar de 9inch o 23cm de diámetro -precalentar horno a 160C o 325F
  • Cubrir con la mezcla de galletas el fondo y las paredes del molde presionándolas, refrigerar
  • Batir el queso crema en velocidad baja, hasta que este suave 1 minuto aproximado, agregar lentamente batiendo, el azúcar, los huevos 1 a 1 batiendo a velocidad baja, la esencia de vainilla, cáscara rallada de limón y la crema de leche agria
  • No batir en exceso, se le agrega aire, esto hace que luego se infle durante el asado y termine agrietado
  • Vaciar el batido en el molde preparado, emparejar la superficie con espátula
  • Poner el molde sobre un pedazo grande de papel de aluminio, doblar los bordes cubriendo y sellando el fondo, pasar el molde a una bandeja profunda con agua caliente, que lo debe cubrir hasta la mitad
  • Hornear 45 minutos, el chessecake debe quedar un poco flojo en el centro, termina de endurecer en el refrigerador, retirar inmediatamente del horno, no insertar ningún objeto para probar su firmeza, esto produce grietas
  • Desprender el cheesecake de los bordes del molde con espátula o cuchillo, no desmoldar, enfriar 30 minutos, luego refrigerar por lo menos 4 horas
  • Desmoldar en su plato favorito
  • Para partir el cheescake, se debe utilizar cuchillo delgado, pasado por agua hirviendo y seco

Toping

  • Calentar la mantequilla, en una sartén pequeña sobre calor medio alto, agregar la cáscara rallada, fresas, azúcar, jugo de limón y la harina de maíz, revolver con suavidad, poner el calor en bajo, hasta que las fresas suelten sus jugos
  • retirar, enfriar, servir sobre el chessecake
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