4 Onzas de chorizo Español, es 1 chorizo, retirar la cubierta
18 Champiñones blancos grandes
1/3 Taza de aceite de oliva + 1 cucharada
1/3 Taza de cebolla de huevo, finamente picada
1/2 Taza + 2 Cucharadas de migas de pan
1/4 Taza de caldo de pollo
2 Cucharadas de hojas de perejil picadas
1/3 Taza de queso Manchego rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno en 400F-200C
Procesar el chorizo en el procesador, debe quedar en pedazos muy pequeños
Retirar los tallos de los champiñones, Picar en el procesador la mitad de estos tallos, reservar la otra mitad para otro uso, Barnizar los champiñones con 1 cucharada del aceite de oliva, colocarlos sobre lata de hornear, reservar aparte
Calentar en una sartén amplia, sobre calor medio alto 1/3 taza de aceite de oliva restante, agregar la cebolla, y los tallos picados, Cocinar 2-3 minutos revolviendo solo hasta que suavicen, Agregar la miga de pan, revolver y cocinar hasta que este ligeramente dorada, retirar la mezcla a otro recipiente
Limpiar la sartén con papel de cocina, agregar el chorizo picado, cocinar sobre calor alto hasta sentir su fragancia unos 3 minutos, Agregar la mezcla de migas de pan, el caldo y perejil, soltar con un tenedor, Mezclar el queso rallado
Utilizando una cucharita, llenar las tapas de los champiñones, terminar de manera atractiva
Hornear hasta que el relleno este ligeramente dorado unos 20’25 minutos, Servir caliente o tibio
