1/2 Libra de panceta partida en cubitos, puede remplazar por tocineta
1 Cebolla picada finamente
1 Pizca de pimienta roja en escamas
Sal kosher
2 Dientes de ajo, aplastados y finamente picados
1 Libra de champiñones cremini o champiñones blancos, limpios, retirar los tallos, picarlos finamente
1 Cucharada de hojas de romero picado finamente
1/2 Taza de vino blanco seco
1/2 Libra de carne de cerdo molida
1 Huevo
1/2 Taza de queso parmesano rallado
1/2 Taza de migas de pan
Instrucciones:
Cubrir una sartén grande con un poco de aceite de oliva, agregar la panceta y colocar sobre calor medio alto, cocinar hasta que la panceta este tostadita y empiece a dorar, Agregar la cebolla y la pimienta roja en escamas, sazonar con sal, Cocinar hasta que la cebolla este muy suave y aromática, unos 5 minutos, Agregar el ajo, cocinar 1 minuto mas, Agregar los tallos de champiñones picados y romero, sofreír hasta que este bien dorado y quebrantado, Agregar vino blanco, cocinar hasta que el vino evapore, Retirar del calor, dejar que enfríe
En recipiente amplio mezclar el cerdo, huevo, parmesano y miga de pan, agregar la mezcla de champiñones fría, mezclar bien, revisar la sazón, ajustarla si es necesario, si el relleno esta un poco seco, agregar de 1/4 a 1/2 taza de agua, se debe ver jugoso
Llenar generosamente las tapas de los champiñones con el relleno, colocarlos en bandeja de hornear, Hornear hasta que el relleno este bien cocinado, y se vean dorados en la superficie, unos 8-10 minutos, Servir caliente
