Champiñones A La Griega

Tecnicas en la cocina

Champiñones a la Griega

2Tomates
1/3 Taza de aceite de oliva extra virgen
1/4Taza de vino blanco
2Cebollas escalonias u ocañeras, finamente picadas
1Diente de ajo triturado
6Semillas de cilantro o coriander, ligeramente trituradas
1Hoja de laurel
1Ramita de tomillo
1Taza de agua
500Gramos de champiñones blancos, frescos, pequeños, limpios
2Cucharaditas de jugo de limón
1Pizca de azúcar
1Cucharada de perejil picado

Procedimiento

Pasar los tomates 1 minuto por agua hirviendo, luego escurrirlos, pelar y picar finamente, descartar los corazones
Calentar una sartén amplia que no sea de aluminio, sobre calor medio, agregar el aceite, vino, tomate, cebollas, ajo, semillas de cilantro, laurel, tomillo y 1 taza de agua, cuando empiece a hervir tapar la sartén y cocinar 10 minutos, Agregar los champiñones, cocinar 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando
Retirar los champiñones con una espumadera al recipiente en que los va a servir, Hervir el liquido hasta que reduzca a una taza, retirar laurel y tomillo, Agregar jugo de limón, sazonar con sal y pimienta y azúcar
Vertir el liquido sobre los champiñones, dejar reposar, Servir los champiñones fríos espolvoreados con perejil picado

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