2 Chiles rojos ojo de pájaro u otro chile rojo picante, sin semillas ni membranas finamente picados
3/4 Libra de carne molida
1 Cucharada escasa de salsa de pescado -thai o nam-pla-
4 Cebollas verdes largas o cebolletas, solo la parte blanca, finamente picadas
1 Limón el jugo y ralladura de la cáscara
3-4 Cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
1-2 Cabezas pequeñas de lechuga batavia o lechuga arrepollada
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar los chiles, cocinar 2 minutos, revolver ocasionalmente, cuidando que no se doren, agregar la carne, calor en medio alto, revolver hasta que pierda el rojo, agregar la salsa de pescado, cocinar revolviendo hasta que se evapore, apagar el calor, agregar las cebollas, ralladura y jugo de limón y 2 cucharadas de cilantro, retirar a un recipiente de servir, salpicar con el cilantro restante
Separar las hojas de lechuga sin dañar, lavar y colocar en agua helada, retirar, secar cada hoja perfectamente, colocarlas en la bandeja de servir
Dejar que los invitados lo hagan ellos mismos en la mesa, poniendo sobre las hojas frías y crujientes cucharadas de carne picante y fuerte, después doblar o enrollar la hoja al rededor de la carne dando forma a un pequeño wrap
