Blini Con Caviar Y Crema Agria

Tecnicas en la cocina

Blini con caviar y crema agria
Clásicos pancakes Rusos hechos con levadura que los hace suaves y esponjosos, tradicionalmente se sirven con crema agria, caviar o salmón, pequeñitos, también son la base perfecta para hors d’oeuvres

1Cucharadita o 1/2 sobre de levadura activa seca
1/4Taza de agua tibia
1/2Taza de harina
1Cucharada de cebollina fresca picada, opcional
1/3Taza de leche o yogurt natural
1/2Cucharada de mantequilla derretida
1/4Cucharadita de azúcar
1Huevo grande, separado

Procedimiento

En un recipiente pequeño rociar la levadura sobre el agua tibia, reposar hasta que forme burbujas, unos 7 minutos en lugar cálido
Aparte en recipiente pequeño reunir, harina, cebollina y sal, reservar aparte
Mezclar en recipiente amplio la leche o yogurt, mantequilla, azúcar y yema de huevo, batir la mezcla de levadura y luego la mezcla de harina, cubrir y reposar 30 minutos en lugar cálido
Batir las claras a la nieve hasta que forme picos duros, doblarlas en el batido, reposar 10 minutos
Calentar una sartén antiadherente o sartén para crepes sobre calor medio, dejar caer una cucharada escasa de batido por cada blini, trabajando en tandas de 5 a 6 Cocinar hasta que se formen burbujas en la superficie, voltear cocinar hasta que doren
Retirar sobre rejilla, se pueden preparar hasta con 2 días de anterioridad y guardar refrigerados tapados hermético, no congelan bien, calentar en horno a 200F-96C antes de servir
Servir con

1Taza de crema agria
2 1/2Onzas de caviar, no es necesario utilizar beluga u osetra que son los mas costosos, lumpfish, salmón, whitefish o trout roe, tambien son excelentes
1Cebolla blanca pequeña, finamente picada
2Huevos cocinados duros, yemas y claras separadas pasadas presionando por un colador

Procedimiento

El caviar se presenta sobre hielo para conservarlo frio, utilizar cuchara de nacar o madera no metal, la cebolla, claras y yemas en pequeños recipientes, los blinis calientes
Para servir colocar sobre el blini pequeñas cantidades de crema, caviar, cebolla y huevo
Disfrutar ! es un solo bocado !

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