Bizcocho De Ángel De Chocolate

Porciones:

12 Personas

Dificultad:

Profesional

Cernir harina, cocoa, polvo de hornear y azúcar juntas cuatro veces, es esencial para conseguir la textura suave y aireada en este bizcocho, también se debe trabajar en forma delicada cuando se dobla y se pasa el batido, para que las claras no se desinflen

 

Ingredientes

  • 1 Taza de harina de trigo especial para bizcochos, cake flour o 1 Taza de harina de trigo, menos 2 cucharadas
  • 1 1/2 Tazas de azúcar superfina, o azúcar normal licuada antes de cernir
  • 1/4 Taza de cocoa pura en polvo- Dutch-process
  • 1 Cucharadita de polvo de hornear
  • 1 3/4 Tazas de claras de huevo, son unos 13 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 Cucharada de agua tibia
  • 1/2 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de crémor tártaro
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Mocha glaseado

  • 2 Tazas azúcar pulverizada
  • 1 Cucharada de cocoa pura en polvo
  • 1 Cucharada de café expreso instantáneo
  • 1/4 Taza + 2 cucharadas de agua hirviendo

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en 350F 180C Colocar una rejilla en el centro del horno, Molde de tubo en el centro, de 10inch-25cm de diámetro, sin engrasar
  • En un recipiente pequeño, cernir juntas cuatro veces, harina, cocoa, polvo de hornear y 3/4 taza de azúcar, reservar aparte
  • Batir las claras de huevo y el agua tibia, en batidora eléctrica, velocidad baja, hasta que empiecen a formar espuma
  • Agregar la sal, crémor tártaro y vainilla, continuar batiendo en velocidad media alta unos 3 minutos, hasta que empiece a formar picos suaves
  • Mientras continua batiendo agregar, gradualmente 1 cucharada a la vez de 3/4 taza de azúcar restante
  • Batir unos 2 minutos en velocidad alta, hasta que los picos sean firmes y brillantes, no secos, no sobre batir
  • Pasar la mezcla a un recipiente mas grande
  • Cernir la harina sobre las claras, en 6 partes, doblando con espátula rápido y suavemente después de cada adición
  • Suavemente vaciar el batido en el molde, cortar varias veces con un cuchillo a través del batido, para retirar cualquier burbuja de aire, emparejar la superficie con una espátula pequeña
  • Hornear unos 35-40 minutos, hasta que el bizcocho dore suavemente y al tocarlo se devuelva como resorte
  • Voltear el molde para que se soporte en sus propias patas, dejar enfriar completamente, 1 hora mas o menos, si el molde no tiene patas, voltearlo sobre el cuello de una botella de vino o similar
  • Para desmoldar, pasar cuidadosamente una espátula o cuchillo por los bordes y el centro del molde, voltearlo sobre un plato de servir
  • Lentamente vaciar el glaseado sobre la superficie del bizcocho, usar una cuchara para repartirla, dejar que se riegue un poco por los lados

Mocha glaseado

  • En recipiente mediano, cernir juntas azúcar y cocoa
  • En recipiente pequeño disolver el café expreso en el agua hirviendo
  • Agregar a los ingredientes secos la mezcla de café, revolver con cuchara de madera hasta que suavice
  • Usar inmediatamente
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