3 Berenjenas medianas, peladas, partidas a lo largo en tajadas delgadas
1 1/2 Tazas de harina
1 Tazas de queso parmesano
1 1/2 tazas de migas de pan
3 Huevos
1 Cucharadita de albahaca, seca
1 Cucharadita de perejil, seco
2 Cucharaditas de orégano, seco
1 1/2 Tazas de queso mozzarella rallado
Aceite de oliva para freír
Salsa de tomates, receta adelante
Salsa de tomates
8 Tomates maduros pelados, sin semillas- concase o 1 lata de 280z
1 Cebolla picada finamente
2 Dientes de ajo picados
1/2 Taza de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
2 Cucharadas de albahaca picada
2 Cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350F 177C
Preparar 2 latas de hornear con papel absorbente de cocina
Preparar 3 platos pandos 1- harina 2- huevos batidos con 1/4 taza queso parmesano 3- migas de pan sazonado con albahaca y perejil
Pasar las berenjenas por la harina retirar el exceso, por el huevo, y por la miga de pan, ponerlas en la lata con el papel pergamino
Calentar el aceite en una sartén poco profunda sobre calor medio alto, freír las berenjenas, por tandas hasta que tengan un bonito dorado, escurrirlas sobre el papel absorbente
En molde pyrex poco profundo, engrasado, poner una capa de salsa de tomates, berenjenas, salsa de tomates, queso parmesano y mozzarella, repetir las capas hasta terminar los ingredientes, tapar el molde
Hornear 20 minutos, retirar la tapa gratinar 10 minutos, reposar 10 minutos, servir
Salsa de tomates
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio alto agregar la cebolla, sofreírla 5 minutos, agregar los ajos, cocinar 2 minutos mas, agregar los tomates, la pasta, sal, pimienta
Dejar hervir en calor bajo, sin tapar, 1 hora, agregar la albahaca
